Scones med alt

Disse sconesene har altså alt! De har en kjempegod smuldrete konsistens, samtidig som de er saftige. På grunn av havregrynene, det grove melet, rosinene og nøttene får de utrolig god smak og det blir masse å tygge på.

Det som trengs (til et brett)

• 110 g hvetemel
• 140 g havregryn
• 100 g sammelt hvete finmalt
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 dl melk
• 100 g smeltet smør
• en stor håndfull valnøtter, hakket
• en liten håndfull rosiner

Det man gjør:

• Smuldre smøret inn med alle de tørre ingrediensene (ikke rosiner og valnøtter). Det er lettere hvis smøret har fått stå litt på kjøkkenbenken først, og fått romtemperatur. Med denne oppskriften er det heller ingen krise å smelte smøret litt.
  
• Bland inn resten av ingrediensene - melken, rosinene og nøttene.
• Nå er kanskje deigen litt klissete. Ikke noe problem! Havregrynene suger opp litt fuktighet ganske snart, og hvis du bruker en skje til å putte deigen i forma plager det ingen at det er litt kliss. Når de er ferdig stekt er det saftig og digg uansett.
  
• Putt en passelig stor klump deig i hullene i muffinsbrettet. Omtrent på størrelse med to store spiseskjeer. Det kan bli skikkelig fint å bruke muffinsformer, men går veldig bra uten også - i alle fall hvis det er teflonform.
• Stek ved 220 grader, i 10-15 minutter. Sjekk om de er ferdige ved å plukke ut en, dunk forsiktig under, og hvis det kommer en litt hul lyd, da kan de spises!
  

Bringebærpai

Nå er det bær overalt, og perfekt for å lage en bærpai. Jeg hadde både bringebær og blåbær - dronningblanding kaller mormor den kombinasjonen. De forskjellige smakene passet veldig godt sammen, søtt og littegrann syrlig på en gang. Og samtidig som bærene er varme og myke, er paideigen og havregrynblandingen sprø og mild.

Paibunnen

• 175 g hvetemel
• 100 g malte mandler, sammalt mel, eller bare mer hvetemel
• 40 g melis
• 125 g smør - meierismør gir kjempegod smak
• 1 egg

Fyllet

• Bringebær
• Blåbær
• 1 ts potetmel
• 50 g smør
• 2 dl havregryn
• 1 dl sukker
  

Det man gjør

• Bland meltypene og melisen i en bolle, og smuldre inn smøret så det blir kornete. Ha så i egget og kna det til en sammenhengende deig.
• Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i omtrent en time - imellomtiden kan du gå ut og plukke bærene!
• Kjevle ut nesten alt av deigen og legg i paiformen - la 1/3, eller litt mindre, være igjen for å smuldre oppå etterpå.
• Fordel bærene oppi paiskallet, og dryss et tynt lag potetmel over. Det er lurt for å unngå at det blir for vått og sørpete når det er stekt.
• Smelt smøret på svak varme, og ta kjelen av platen med en gang det er smeltet. Bland inn havregrynene og sukkeret så det blir kornete. Smuldre havregrynblandningen, og dryss på resten av paideigen jevnt over bærene. Man kan gjerne også strø over litt hakkede mandler.
  
• Stek paien ved 180 grader, i 15 - 20 minutter.
• Kjempegod hvis den spises mens den fortsatt er varm med is ved siden av

Villbringebær og hagebringebær, senere også blåbær.

Smudi

Om sommeren liker jeg smudien best uten melk eller yoghurt, sånn at den blir enda renere og fruktigere. Her er min favoritt:

En super jordbærsmudi

• Frosne jordbør
• Banan
• Jus! Enten mangojus - feks Bendits mango, guava og goji, eller Sunniva mango og eple - eller Coop eple-ananas

Jeg synes det blir best når man har mest jorbær, fremfor banan. Og det er bare å kjøre på med mangojus.

Brownies

Dette er en kjempegod brownis-oppskrift. Den får en skikkelig fyldig og rik sjokoladesmak, og er temmelig rask og enkel å lage. Den er også så kul at den funker både med og uten nøtter. Oppskriften har jeg kommet frem til etter å ha innsett at man får ikke ordentlig gode brownies uten å bruke minst dobbelt så mye smør og sukker som hvetemel. I tillegg til å ha masse sjokolade og kakao oppi.

Det man trenger

• 250 g smør
• 1 plate mørk kokesjokolade (100 g)
  
• 3oo g sukker
  
• 175 g hvetemel
• 50 g kakaopulver
• 1 ts vaniljesukker
• 3 egg

Det man gjør

• Smelt smør og sjokolade i vannbad
• Når det er smeltet, hell det over i en bolle og rør inn sukkeret
• Mål opp mel, kakao og vaniljesukker som siktes inn i røren
• Rør inn ett og ett egg av gangen
• Hel det over i formen og stek ved 175 grader i 20 - 25 minutter. Bland eventuelt inn valnøtter, eller plasser dem på toppen.
  
• For å avgjøre om browniesen er ferdig kan man bruke wobble-testen. Grip tak i formen, rykk den litt frem og tilbake, og hvis deigen wobbler er den fortsatt temmelig flytende inni. For noen kan jo det bety at kaken er ferdig. Hvis ikke, stek den litt lengre.

Kaken før steking - og føl deg fri til å blande nøttene inn i deigen, og ikke legge de oppå.

Hjemmelagede Reeses

Noe av det beste Amerika-Kirsten vet er Reese's: "a sort of candybar made of peanut butter and chocolate". Siden Kirsten snart drar, og må bruke opp peanøttsmøret sitt fra Amerika, fant vi ut at det beste var nok å prøve å lage noe som lignet Reese's.

Dette er det man trenger til et brett, selv om det er det enkleste i verden å endre mengdeforhodet og lage mer eller mindre.

Det man trenger:

• Omtrent et halvt glass peanøttsmør
  
• 150 g mørk kokesjokolade - gjerne 70%.
  
• 20 Mariekjeks
  

Det man gjør:

• Smør et lag peanøttsmør på så mange kjeks du vil bruke. For å ha kontroll over søl, plasser de gjerne på et brett dekket med bakepapir.
  
• Smelt sjokoladen i vannbad. Sjokoladen blir ødelagt hvis den utsettes for en direkte, sterk varmekilde. Litt raskere går det hvis man varmer vann i vannkokeren før man har det i kjelen.
  
• Bruk en skje og hell så mye sjokolade du føler er passelig over peanøttsmørkjeksene. Hvis du vil kan du smøre det ut med en kniv, så det blir jevnt.
• Sett brettet kjølig en stund.
  

Min og mammas risotto

Jeg og mamma fant ut at vi skulle prøve for første gang i begges liv å lage risotto. Jeg hadde aldri spist det før, så var selvfølgelig nysgjerrig. For ikke lenge siden hadde jeg og min venn Ida det jeg syntes var en kjempespennende samtale om hvordan det gikk, og hvordan det smakte, da hun laget seg risotto en kveld.

Inne på Meny fant jeg og mamma risotto-ris, asparges, reker og blåskjell. Vi laget en sjømatvariant. Det som er så kult med risotto er at du kan jo ha oppi nesten hva som helst. Jamie Oliver har kjempemange varianter, en dag vil jeg prøve hans variant med asparges, mint og sitron. Atpåtil fant jeg ut at det var utrolig mye lettere og raskere å lage enn jeg forventet. Flott!

Det vi brukte (til en full stekepanneporsjon)

• 350 g risottoris (vi kjøpte en som heter Riso Gallo)
• 1 løk
• litt olje
  
• 1 bunt asparges
• 1 boks blåskjell
• 1 boks reker
• 1 glass hvitvin
• 1 l buljong
• salt & pepper
• smørklatt (meierismør gir best smak)
• revet parmesan

Det vi gjorde:

• Finhakket løken, og stekte den på litt over middels varme i oljen. Vi brukte rødløk, men fant ut at gul løk, eller sjalottløk, hadde gitt mer og bedre smak.
  
• Kokte 1 liter vann på vannkokeren og blandet med to buljongterninger
• Når løken var myk og blank helte vi oppi risen og vinen, og rørte forsiktig til vinen var trukket inn
• Deretter helte vi litt og litt av buljongvannet inn, og rørte. Poenget er å la det småkoke underveis, og at det får litt god tid. Nå kan platen godt bare stå på middels varme
  
• Samtidig skar vi opp aspargesen og dampet den i en kjele ved siden av (som på bildet over)
  
• Etter et drøyt kvarter burde risen være ferdig - da har alt en myk og grøtete konsistens
  
• Så hadde vi oppi blåskjellene, rekene og aspargesen. På dette stadiet kan man "smake til med salt" (men det glemte vi - det gikk veldig bra å salte etterpå)
• Så tas kjelen/panna av platen, og man har oppi smørklatten og parmesanen, rører forsiktig og lar det stå i to minutter
• Server! Gjerne med godt brød ved siden av, og gjerne med ekstra parmesan på hver porsjon - det blir bra.

Gulrotsalat med fetaost og kikerter

En ting jeg liker å gjøre når jeg skal kose meg er å lese forskjellige matblogger. På en av mine yndlingsmatblogger, The Wednesday Chef, fant jeg denne oppskriften. En salat bestående av bare gulrøtter, krydder og fetaost. Jeg elsker hvor entusiastisk hun skriver om den, og trengte selvfølgelig ikke lang tid på å bestemme meg for å prøve den. Eller, en slags variant, ettersom jeg ikke hadde alt. Fortsatt vet jeg ikke hva "harissa" er. Allikevel ble jeg kjempefornøyd!

Jeg tok som sagt et løst utgangspunkt i den opprinnelige oppskriften, og jeg foreslår for alle som vil prøve denne å ha samme innstilling. Prøv deg litt frem med de krydderne du har lyst på.

Det jeg brukte (middag for 2, sidesalat for 4)

• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olje
• 0,5 ts "cumin"-frø. "spisskummen, spisskarve" oversetter ordnett
• 1 ss malt spisskummen
  
• 1 ts malt paprika
• litt chilipulver
• 2 ss sitronsaft
• Litt frisk persille
• Nesten en kilo gulrøtter
• 1 pakke kikerter
• 1 glass fetaost

Det man gjør:

• Finhak løken og hvitløken
• Putt oljen, løken, hvitløken, paprika, "cumin", spisskummen, chilipulver i en stekepanne og stek det til løken er myk og det lukter kjempegodt
• Jeg helte i tillegg to spiseskjeer av fetaostoljen i krydderblandingen
• Når du tar krydderblandingen av plata, hell oppi sitronsaft og passelig finhakket persille
• Riv gulrøttene. Hvis du er kul og har food processor, kjør de oppi der - det gjorde jeg, det ble flott!
• Skyll kikertene
• Bland gulrøttene, kikertene, fetaosten og krydderblandingen. Rør ganske godt.
• Spis!
  

Jeg tipper denne salaten passer ved siden av det meste. Den er kjempegod alene, i alle fall, som jeg tror må være et godt utgangspunkt for å skulle passe sammen med det meste.

Bringebærboller

Bringebærboller er en variant kanelsnurrer, med den temmelig opplagte forskjellen at kanelen er byttet ut med bringebær. Planen min var egentlig blåbærboller, men det får bli neste gang. Det fungerte uansett utrolig bra med bringebær i bollene. Jeg fikk riktignok ikke funnet ut hvordan de ville vært etter noen dager, siden alle bollene ble spist opp kjempefort. Denne oppskriften er nok til to brett boller.

Det man trenger:

• 500 g hvetemel (jeg måtte bruke en del mer)
• 100 g smør
• 3,5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 dl sukker
  
• 1 ts kardemomme
• Inni bollene:
  
• Ekstra smør, smeltet
• Sukker
• Perlesukker
• Bringebær

Det man gjør:

• Smelt smøret. Bland melken i det smeltede smøret og varm det opp til det er 37 grader. Bland gjøren inn i den lunkne smørmelken.
  
• Rør inn sukkeret
• Rør inn kardemommen og litt og litt mel av gangen. Det er dumt hvis man tar oppi altfor mye mel på en gang
• Kna deigen godt sammen, og sett den lunt til heving i minst 20 - 30 minutter. Et varmt badegulv er ganske effektivt.
• Ferdig hevet! Kna deigen litt, og form til en ball. Kjevle deigen til et avlangt triangel, som på bildet. Ta det ekstra smeltede smøret og stryk utover deigen, og strø over bringebær og sukker
• Rull sammen, og skjær i skiver som du legger videre på et stekebrett. Strø over perlesukker
• Sett til etterheving i minst 20 minutter, gjerne lenger. Fortsatt på et lunt sted, med noe over seg så de ikke tørker ut.
  
• Stekes ved 220 grader, i 10 - 12 minutter. Det blir best resultat hvis et brett stekes av gangen.
  

Bringebærene jeg brukte viste seg å være ganske fulle av saft, noe jeg oppdaget litt sent. Heldigvis gjorde det ingenting. Jeg liker å innbille meg at det bare gjorde bollene enda mer saftige og smakfulle. Jeg har ikke skrevet noen mål på mengde sukker, smør og bær inne bollene - det får man ta litt på magefølelsen og hvor søte man vil at bollene skal bli. Men det skal nok mye til at det går galt.

Muffins med jordbær eller banan

Her kommer en kjempefin muffinsoppskrift som passer veldig godt hvis du har lyst på muffins med noe oppi, som blåbær, banan, jordbær, bringebær - eller sjokolade, så klart. Denne oppskriften er nok til 15 litt store muffins. Alternativt 20 små, eller 10 stykker i ekstra store muffinsformer, eller, hvis du er så kul at du har et muffinsbrett, så er det nok til 12 litt store og to enda større!

Det man trenger:

• 2 egg (helst økologiske)
• 1 dl brunt sukker
• 100 g smeltet smør
• 2 dl melk
  
• 4,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• Litt jordbær, banan eller blåbær (eller litt av alle)
• Hakkede nøtter, som mandler eller valnøtter (veldig valgfritt)
• Utstyr: smørsmeltekjele, bolle, sleiv, visp, kniv, vekt, desilitermål, eventuelt muffinsbrett, eventuelt sikt

Det man gjør:

• Smelt smøret, og la det avkjøle seg
• Visp egg og sukker
• Hell melk og smør i eggedosisen
• Mål opp hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og hell det i bollen med alt det våte
• Rør rundt (men ikke for mye), og fordel i muffinsformene
• Strø over jordbærbiter, bananbiter, eller det du har. Du kan også blande det inn i røren på forhånd, men vær forsiktig så det ikke moses for mye - med mindre det er det du vil. Muffinsene kan fort få en spennende grålilla farge hvis du rører blåbær for mye rundt.
  
• Strø gjerne hakkede nøtter på
• Stek ved 200 grader i 15 - 20 minutter

Disse muffinsene er nok best uten noe ekstra, som melis eller annen glasur. De blir veldig saftige og smakfulle på grunn av fruktbitene, som også bidrar til at det blir flere forskjellige teksturer som gjør det mer spennende å spise.

Brokkolipuré

Her kommer en oppskrift som høyner brokkoliopplevelsen veldig fra det kokte og triste altfor mange er blitt utsatt for. Dette går ganske raskt, og blir er veldig sunt! Utgjør en kjempefin siderett, for eksempel til fisk.

Det man trenger (til to generøse sideporsjoner)

• 1 brokkoli
• 1 liten purre
• 1 hvitløksfedd
• Salt & pepper
• Meierismør
• Utstyr: kniv, fjøl, kjele, food processor, dørslag

Det man gjør:

• Hell litt vann i en kjele som settes til oppkok. Det trenger ikke være mye, fordi brokkolien blir best hvis den dampes.
• Skjær brokkolien og purren i passelige små biter
• Putt det i kjelen med det kokende vannet, og la det koke og dampe i 4-5 minutter
• Hakk hvitløksfeddet
• Hell brokkolien og purren i et dørslag, og videre opp i food processoren
• Putt i tillegg oppi hvitløken, salt, pepper og smør. Jeg brukte omtrent tre spiseskjeer smør, som ble veldig godt - men smak deg frem
• Det kan også være lurt å helle noen spiseskjeer vann i for at pureen skal gå lettere rundt. Bruk gjerne kokevannet, for da får du med ekstra mye vitaminer og smak

brokkolien - oppskåret brokkoli - brokkolien kokes - brokkolien siles

Tips og triks
Jeg tror i tillegg det hadde blitt veldig godt hvis man hadde litt fløte i, hvis du skulle ha en slant til overs.
Det bør også sies at retten lett kan forveksles med wasabi av intetanende mennesker. Så hvis du spiller kortene dine riktig kan du fort fremstå som en veldig modig og kul som uten problemer spiser store mengder wasabi. Det fant jeg ut i dag, til og med uten å bevisst spille kortene mine riktig.

Gulrotmuffins

Her kommer en oppskrift på noen veldig enkle og kjempesaftige gulrotmuffins. De er så klart kjempegode med den klassiske gulrotkakekremen, men også helt alene. Mandlene som er oppi gjør at det blir litt mer spennende og god tekstur.

Det man trenger:

• 4 dl ferdig revne gulrøtter
• 2 egg
• 1,5 dl brunt sukker (hvitt går også bra)
• 50 g smeltet smør
• 1 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts kanel
• 1 dl hakkede mandler (eller så mye du har lyst på)
• Utstyr: bolle, sleiv, rasp, kniv og fjøl eller food processor, muffinsformer, sikt
  

Det man gjør:

• Smelt smøret - så rekker det å kjøle seg ned litt,
  
• Riv gulrøttene, og gjerne så fint som mulig, siden da minner det mer om kake enn middag.
  
• Pisk eggedosis av egg og sukker.
• Sikt hvetemel, bakepulver og kanel i eggedosisen (obs! Det er heldigvis ikke siktetvang).
• Hakk mandlene ganske fint, eller juks med en food processor (sånn som meg).
• Rør inn gulrøttene og mandlene, og hell røren i muffinsformene.
• Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Til de er gyldne og det lukter kjempegodt.

I denne oppskriften synes jeg det er fint å bruke økologiske gulrøtter, siden smaken er bedre, i tillegg til alle andre positive sidene som følger med det å bruke økologiske varer.

Jeg legger ikke ved noen oppskrift på gulrotkakekrem, ganske enkelt fordi jeg ikke har noen god oppskrift. Men det funker veldig bra å blande en liten boks naturell kremost, litt smør (litt mindre enn halvparten av mengden kremost) og melis til du føler at konsistensen og smaken er flott. Eventuelt kjøp en toro-pose, eller bruk melis, som også blir veldig godt.

Denne røren kan du eventuelt helle i en kakeform, hvis du heller vil ha en kake enn muffins. Da bør den steke litt lengre.

Kikerter og spinat

Gaffel og skje er i spinat-hjørnet denne uken, så dermed kommer enda en middag der spinat er en hovedingrediens. Denne middagen er veldig fin, fordi den har utrolig flotte farger, og så forskjellige teksturer. Dermed er den veldig spennende å spise, samtidig som retten er utrolig enkel.

Det man trenger:

• 2 bokser kokte kikerter
• 1 pose fersk spinat
• 2 hvitløksfedd
• 1 pakke cherrytomater
• 1 rødløk
• 1 dl grønnsaksbuljong
  
• Litt spisskummin
• Olje
• Salt & pepper
• Sitronsaft
• Utstyr: stor kjele, ildfast form, fjøl, kniv, dørslag, sleiv
  

Det man gjør:

• Sett på ovnen på 200 grader. Skjær tomatene i to, og legg de på ryggen i en ildfast form - som du godt kan ha smurt forsiktig med litt olje. Strø litt pepper over og sett de i ovnen
• Skjær opp rødløken og hvitløken, putt det i kjelen med litt olje og spisskummin
• Stek dette på middels varme, til det er blant og mykt
• Skyll spinaten i dørslaget, og skjær opp den i litt mindre biter - det trenger ikke å bli kjempesmå biter, for de krymper veldig snart
  
• Skyll kikertene og ha de oppi sammen med løken
• Hell oppi buljongen (her kokte jeg vann på vannkokeren, helte det over en buljongterning i en kopp, og ferdig)
• Når kikertene har godgjort seg med løken og buljongen i noen minutter, putt oppi spinaten
• Vend det rundt, og se hvordan spinaten minsker i størrelse, og blir seende helt annerledes ut - etter at spinaten er puttet oppi kjelen trenger maten bare noen få minutter før den kan serveres
• Hell maten i boller, strø salt & pepper over, i tillegg til sitronsaft, og legg de stekte tomatene på toppen.

Server gjerne med rundtstyker eller ristet brød ved siden av. Og tenk over hvor raskt det gikk, og hvor sunt det er, og bli enda gladere enn det du allerede var på grunn av de fine fargene.

Grønn jernpai

I denne ukas pai er stikkordene jern og grønt, med brokkoli, spinat, purre, løk og fetaost. Den kunne også hett Etter-flow-pai.
Paibunnen har jeg laget på samme måte som i etter-bosu-pai.


Det man trenger til paifyllet

• En brokkoli
• En pakke spinat
• En liten gule løk
• En liten purre
  
• Tre hvitløksfedd
• Salt & pepper
• Fetaost (jeg brukte 150 g)
• 2 egg
• 2 dl melk
• Revet ost
• Utstyr: paiform, bolle, kjele, stekepanne, kniv, visp

Det man gjør:

• Lag bunnen som i etter-bosu-pai (eller en annen paibunn du foretrekker)
• Skjør løken i passelige biter, skiver, eller terninger og begynn med å steke det i stekepanna. Putt spinaten oppi med løken, ta på litt salt og pepper, og la det godgjøre seg. Hakk hvitløk og ha det oppi løkspinat-blandingen mot slutten av steketiden
• Skjær: brokkolien i buketter, som du koker kort i saltet vann. Skjær fetaosten i noe terning-aktig. Skjær opp purren.
• Bland alt sammen i en bolle, og fordel det i paiskallet. Pisk melk og egg godt, og hell det over.
• Strø over osten - og inn i ovnen ved 200 grader, 25-35 minutter.

Man merker at det er hvitløk oppi, så hvis det ikke er tingen for deg, bruk litt færre fedd. I tillegg blir det litt mye fyll - min løsning på det er bare å trykke det litt på plass.

Non stop-kjeks

Hvis du skulle finne deg i en situasjon hvor disse faktorene er tilstede: a) du har noen non stop for mye, b) du vil ha nystekte kjeks og c) du er kul - så er dette oppskriften for deg! Ved nærmere ettertanke vil jeg si det holder hvis bare en av faktorene er tilstedeværende.
Denne oppskriften er nok til et brett kjeks, og de blir myke og saftige.

Det man trenger:

• 1 dl brunt sukker
• 1 egg
• 2 dl hvetemel
• 1 dl havregryn
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 dl non stop
• 75 g smeltet smør
• Utstyr: bolle, visp, smørsmeltekjele, teskje, spiseskje, desilitermål

Det man gjør:

• Smelt smøret (gjøres best på ikke for høy varme).
  
• Visp sammen egg og sukker så det blir temmelig luftig og det ikke er masse store sukkerkorn. Miksmaster er din venn!
  
• Bland mel, havregryn, bakepulver og vaniljesukker for seg selv, for så å blande det oppi eggedosisen.
• Bland inn smøret, som er litt avkjølt
• Bland inn non stopene
• Fordel de på et brett, omtrent en spiseskje-store klumper
• Stek ved 200 grader i omtrent 10 minutter - til de er gyldne

Server gjerne med et glass kald melk til. Og inspiser hvor rare non stopene ser ut når de er stekt.

Og ikke gå av veien for å bruke en opphakket kokesjokolade i stedet for non stop. Eller m&m, nøtter eller rosiner.

Enkle scones

Av og til - eventuelt ganske ofte - får jeg lyst på scones. Nystekte med smør og appelsinmarmelade. Da er det jammen godt denne oppskriften finnes, for med den kan jeg klare å presse tiden fra tanken slår ned i hodet mitt (eller magen), og til de er ferdige, ned til kanskje 25 minutter. Det går fort.


Det man trenger:

• 4,5 dl mel
• 2 dl melk
• 2 ts bakepulver
  
• 0,5 ts salt
• 3 ss smeltet smør
• Utstyr: bolle, smørsmeltekjele, sleiv, desilitermål, kniv, gaffel
  

Det man gjør:

• Bland alt det tørre
• Bland inn melken og det litt avkjølte smøret
• Ha eventuelt i mer mel til deigen er fast og ikke kjempeklissete
• Del deigen i tre, runde deler og klem deigemnene ned så tykkelsen blir omtrent 2-3 cm
  
• Skjær deigemnene i fire deler
• Prikk de eventuelt litt med en gaffel. Det skal hindre de i å sprekke, fordi da slippes luften inni lettere ut.
  
• Stek ved 220 grader, i 10-12 minutter
  

Når det gjelder melet, så er det mange muligheter. Jeg liker å bruke en del grovt mel så de blir mer mettende og sunnere. Disse sconesene laget jeg med 2 dl havremel, 1 dl sammalt fin hvete, og 1,5 dl hvetemel. I tillegg går det fint å bruke det du måtte ha av melk, fra skummet til hel.

Havrekjeks

Hver gang jeg er på Kaffebrenneriet liker jeg å kjøpe en kopp kaffe og en havrekjeks, som jeg bryter i små biter og spiser veldig sakte, for at den skal vare lengst mulig. Ideelt sett gjøres dette mens jeg ser på menneskene som går forbi utenfor vinduet. Jeg har tenkt en stund på å prøve å lage en variant av disse havrekjeksene, og her kommer resultatet.


Det man trenger:

• 100 g smør (romtemperatur)
• 2 dl havregryn
• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 0,5 dl brunt sukker
• 2 ss lys brun sirup
• 0,5 dl vann
  
• 1 dl nøtter - feks. mandler eller hasselnøtter
• 1,5 dl rosiner
• 1/4 ts salt
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, sleiv, desilitermål
  

Det man gjør:

• Rør sammen smør, havregryn, mel, bakepulver, vaniljesukker, kanel, sirup og vann.
• Hakk nøttene, og ha dem i bollen
• Putt i rosinene
• Bland alt
• Legg det utover et bakepapirdekket ovnsbrett. Størrelsen kan være på omtrent en stor spiseskje. Klem de litt ned, for de renner ikke utover av seg selv - som noen cookies gjør.
• Stek ved 175 grader i 15 minutter - eller til de er gyldne og faste

Annet som er verdt å vite: jeg brukte små havregryn, men jeg tror store havregryn vil gjøre kjeksene enda mer lik "originalen", og sikkert finere også. Hvis rosiner ikke er helt din greie, så støtter jeg fullt ut å bytte ut rosinene med en plate hakket kokesjokolade - helst mørk.

Pære

Etter-bosu-pai

I dag har jeg for første gang forsøkt å lage paibunn med kesam, og det funket kjempebra. To gode grunner til å bruke kesam er at den gjør deigen smidigere og sunnere. Sunn er forøvrig et ord som kan brukes om resten av paien også, i tillegg til digg.

Det man trenger:
Paibunn

• 50 g smør (meierismør er best)
• 1,5 dl kesam (halve boksen, jeg brukte original)
• 3 dl mel (gjerne sammalt hvete fin)
• 0,5 ts salt
• 2 ss kaldt vann
• Utstyr: bolle, sleiv, spiseskje, desilitermål, paiform, evt. food processor

Paifyllet

• 1 pakke frossen spinat
• 1/3 brokkoli
• 1 gul løk
• 2 tomater, eller 1 pakke cherrytomater
• 1 pakke fetaost (200 g)
• 2 egg (jeg liker økologiske)
  
• 2 dl lettmelk
• Revet ost
• Salt & pepper
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, stekepanne, stekespade, visp (eller gaffel), rasp (eller ostehøvel)

Det man gjør:
Paibunnen

• Sett ovnen på 200 grader
• Smuldre sammen melet og smøret til det blir kornete – det kan gjerne mikses i en food processor
• Bland inn kesam, salt og vann, og rør det sammen til en fast deig
• Kjevle deigen ut og tilpass den formen, eller trykk den ut i forma med fingrene – det går ganske greit med denne deigen, siden kesamen gjør den så smidig
• Forstek paiskallet i ca 10 minutter - og mens det steker, begynn på fyllet...

Paifyllet

• Skjær brokkolien i små buketter, som du koker i noen få minutter i saltet vann
• Skjær løken i de bitene som gjør deg gladest, stek de litt i en mellomvarm stekepanne med en skvett olje
  
• Når løken er litt myk og blank, putt spinatpuffene oppi sammen med løken, og stek til spinaten er litt varm og bløt. Du kan godt putte litt salt og pepper oppi dette.
• Når løk-spinatblandingen er klar, sil av vannet som det har laget – hvis ikke vil det bare gjøre paien altfor fuktig
• Skjær tomatene slik du vil. Jeg liker båter, eller to halvdeler når det er cherrytomater
• Skjær fetaosten i terninger
• Jeg liker å putte fyllet i en bolle først, og blande det litt forsiktig. Da blir det så jevnt å bra når du tar det over i paiskallet.
• Pisk sammen egg og melk, med litt salt og pepper, og hell det over
• Strø den revne osten over,
• Putt i ovnen! Flott.
• Stek ved 200 grader i 25-35 minutter, eller til osten er gylden og paien er fast
• La gjerne stå i minst 10 minutter før du begynner å spise, så rekker den å sette seg litt

Og siden det er pai, så er det kjempegodt med salat ved siden av - men kjempegodt helt alene også (kanskje bedre, lurer jeg på). Og i alle fall godt neste dag, når du skal spise matpakka og husker at det ikke er brødskiver, men pai! Hurra!

Ovnsstekte grønnsaker

Denne grønnsaksformen er veldig bra, da den både kan spises som en middag helt alene, eller som tilbehør til det aller meste - pasta, fisk, kjøtt, grillmat, falafel osv. Den er også billig, noe som alltid er et pluss i min bok.

Det man trenger:

• 1 liten squash
• 3-4 tomater
• 2 gule løk
• Hvitløk
• Litt olje
• Krydder: oregano, basilikum, timian og rosmarin
• Eventuelt oliven og/eller fetaost
• Utstyr: fjøl, kniv, ildfast form

Det man gjør:

• Skjær squash, tomat og løk i skiver
• Hvis du vil kan du steke squashen litt i stekepanne først
  
• Hakk hvitløken
• Smør de ildfaste formen med oljen, og legg grønnsakene lagvis bortover
• Putt oliven og/eller fetaost oppå, nedi sprekker, og der du føler det trengs
• Dryss over hakket hvitløk og så mye krydder du har lyst på
• Stek ved 200 grader, i 20-30 minutter

Denne oppskriften kan godt sees som et utgangspunkt. Lag så stor eller liten porsjon du vil, avhengig av hvor mye grønnsaker du bruker. Min tommelfingerregel er at rester er supert, særlig i matpakka neste dag.

I tillegg er det mange andre grønnsaker man kan legge til, eller bytte med, som paprika, aubergine, brokkoli og sjampinjong.

Squashpannekaker

Hvis du er litt lei av vanlige pannekaker, eller har lyst til å gjøre noe litt på kanten sånn pannekakemessig, så er dette mitt lure tips, nemlig å putte oppi squash. Det er flere gode argumenter for å gjøre dette. For det første ser det veldig gøy ut, og du kan dermed føle seg som et litt morsommere menneske. For det andre blir du enda sunnere. Det har seg nemlig slik, at selv om denne gresskargrønnsaken består av 95% vann, så inneholder den også litt jern, A-, B- og C-vitaminer. I tillegg er det kult.

Dette en forøvrig kjempebra pannekakeoppskrift, også uten squash.


Det man trenger:

• 1 liten squash
• 6 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1/2 ts salt
• 4 egg
• 1 ss smeltet smør
• Utstyr: rasp, bolle, visp, stekepanne, stekespade

Det man gjør:

• Riv squashen på de grove raspene.
• Pisk sammen egg og melk. Tilsett mel, salt og smeltet (og litt avkjølt) smør i eggmelkblandningen.
• Rør inn den revne squashen.
• La det stå og svelle i minst 20 minutter (for eksempel gjennom en episode av The Office)
• Pannekakene bør ikke stekes på høyeste varme, men litt over middels varme. Teflonpanne egner seg best, og da trenger man som regel bare litt smør ved første steking.
  

Men hva i all verdens land og rike har man på disse pannekakene, er nok en panisk tanke som farer inn i alles hoder. Fortvil ikke, jeg har selvfølgelig noen løsningsforslag. Du kan enten spise de kun med litt salt og pepper, eller rive ost og ha på det. En annen mulighet - som gjerne kan kombineres med osten - er tacosalsa, som de fleste har et glass stående med.

Hummus

Hummus er genial mat. Den inkluderer mange av de elementene jeg synes det er så flott når maten har. Det er billig å lage, det er raskt å lage, det er sunt, det er anvendelig og i tillegg veldig godt. Så klart.

Noen av måtene man kan vellykket innta hummusen på (i tillegg til gjennom munnen), er på brødskiva, i kebaben, eller pitabrødet, ved siden av salat, ved siden av stekte grønnsaker eller som dip.

Det man trenger:

• 1 pakke kokte kikerter (ca 300-400 g)
• 1-2 hvitløksfedd
• 1/2 ts malt spisskummin/cumin
• 1,5 ts tahini/sesamfrøolje
• 1-2 ss sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
  
• Utstyr: food processor (eller noe som gjør samme nytten), fjøl, kniv, dørslag, spiseskje, teskje

Det man gjør:

• Hell kikertene i dørslaget og skyll i kaldt vann
• Hakk hvitløken litt
• Putt alt sammen i food processoren, og miks
• Hvis det er så tykt at det nesten ikke beveger seg rundt, ta i litt mer olje og/eller sitronsaft
  

Noen ting det er greit å vite: to hvitløksfedd å nok ikke å anbefale hvis du skal rett på et date, men det er å anbefale hvis du vil ha ekstra mye smak. Typen olivenolje du bruker vil påvirke smaken, så unngå å bruke en besk og ekkel en. Og spisskummin finner du i krydderhylla i de fleste butikker, det lukter litt som tacokrydder. Og når det gjelder tahini/sesamfrøolje, så er dette det samme. Det finner du lettest i innvandrerbutikker - jeg la ved et bilde siden jeg selv ikke ante hvordan det så ut før inntil noen få uker siden.

Til sist vil jeg legge til at min gode venn Jamie Oliver (et enveis vennskap, enn så lenge) sier at det blir veldig godt med en fersk chili oppi. Ellers har jeg funnet ut at kikerter er for grønnsak å regne, og dermed vil en god porsjon hummus kunne være en av 5 om dagen. Hurra!