Enkle scones

Av og til - eventuelt ganske ofte - får jeg lyst på scones. Nystekte med smør og appelsinmarmelade. Da er det jammen godt denne oppskriften finnes, for med den kan jeg klare å presse tiden fra tanken slår ned i hodet mitt (eller magen), og til de er ferdige, ned til kanskje 25 minutter. Det går fort.


Det man trenger:

• 4,5 dl mel
• 2 dl melk
• 2 ts bakepulver
  
• 0,5 ts salt
• 3 ss smeltet smør
• Utstyr: bolle, smørsmeltekjele, sleiv, desilitermål, kniv, gaffel
  

Det man gjør:

• Bland alt det tørre
• Bland inn melken og det litt avkjølte smøret
• Ha eventuelt i mer mel til deigen er fast og ikke kjempeklissete
• Del deigen i tre, runde deler og klem deigemnene ned så tykkelsen blir omtrent 2-3 cm
  
• Skjær deigemnene i fire deler
• Prikk de eventuelt litt med en gaffel. Det skal hindre de i å sprekke, fordi da slippes luften inni lettere ut.
  
• Stek ved 220 grader, i 10-12 minutter
  

Når det gjelder melet, så er det mange muligheter. Jeg liker å bruke en del grovt mel så de blir mer mettende og sunnere. Disse sconesene laget jeg med 2 dl havremel, 1 dl sammalt fin hvete, og 1,5 dl hvetemel. I tillegg går det fint å bruke det du måtte ha av melk, fra skummet til hel.

Havrekjeks

Hver gang jeg er på Kaffebrenneriet liker jeg å kjøpe en kopp kaffe og en havrekjeks, som jeg bryter i små biter og spiser veldig sakte, for at den skal vare lengst mulig. Ideelt sett gjøres dette mens jeg ser på menneskene som går forbi utenfor vinduet. Jeg har tenkt en stund på å prøve å lage en variant av disse havrekjeksene, og her kommer resultatet.


Det man trenger:

• 100 g smør (romtemperatur)
• 2 dl havregryn
• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 0,5 dl brunt sukker
• 2 ss lys brun sirup
• 0,5 dl vann
  
• 1 dl nøtter - feks. mandler eller hasselnøtter
• 1,5 dl rosiner
• 1/4 ts salt
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, sleiv, desilitermål
  

Det man gjør:

• Rør sammen smør, havregryn, mel, bakepulver, vaniljesukker, kanel, sirup og vann.
• Hakk nøttene, og ha dem i bollen
• Putt i rosinene
• Bland alt
• Legg det utover et bakepapirdekket ovnsbrett. Størrelsen kan være på omtrent en stor spiseskje. Klem de litt ned, for de renner ikke utover av seg selv - som noen cookies gjør.
• Stek ved 175 grader i 15 minutter - eller til de er gyldne og faste

Annet som er verdt å vite: jeg brukte små havregryn, men jeg tror store havregryn vil gjøre kjeksene enda mer lik "originalen", og sikkert finere også. Hvis rosiner ikke er helt din greie, så støtter jeg fullt ut å bytte ut rosinene med en plate hakket kokesjokolade - helst mørk.

Pære

Etter-bosu-pai

I dag har jeg for første gang forsøkt å lage paibunn med kesam, og det funket kjempebra. To gode grunner til å bruke kesam er at den gjør deigen smidigere og sunnere. Sunn er forøvrig et ord som kan brukes om resten av paien også, i tillegg til digg.

Det man trenger:
Paibunn

• 50 g smør (meierismør er best)
• 1,5 dl kesam (halve boksen, jeg brukte original)
• 3 dl mel (gjerne sammalt hvete fin)
• 0,5 ts salt
• 2 ss kaldt vann
• Utstyr: bolle, sleiv, spiseskje, desilitermål, paiform, evt. food processor

Paifyllet

• 1 pakke frossen spinat
• 1/3 brokkoli
• 1 gul løk
• 2 tomater, eller 1 pakke cherrytomater
• 1 pakke fetaost (200 g)
• 2 egg (jeg liker økologiske)
  
• 2 dl lettmelk
• Revet ost
• Salt & pepper
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, stekepanne, stekespade, visp (eller gaffel), rasp (eller ostehøvel)

Det man gjør:
Paibunnen

• Sett ovnen på 200 grader
• Smuldre sammen melet og smøret til det blir kornete – det kan gjerne mikses i en food processor
• Bland inn kesam, salt og vann, og rør det sammen til en fast deig
• Kjevle deigen ut og tilpass den formen, eller trykk den ut i forma med fingrene – det går ganske greit med denne deigen, siden kesamen gjør den så smidig
• Forstek paiskallet i ca 10 minutter - og mens det steker, begynn på fyllet...

Paifyllet

• Skjær brokkolien i små buketter, som du koker i noen få minutter i saltet vann
• Skjær løken i de bitene som gjør deg gladest, stek de litt i en mellomvarm stekepanne med en skvett olje
  
• Når løken er litt myk og blank, putt spinatpuffene oppi sammen med løken, og stek til spinaten er litt varm og bløt. Du kan godt putte litt salt og pepper oppi dette.
• Når løk-spinatblandingen er klar, sil av vannet som det har laget – hvis ikke vil det bare gjøre paien altfor fuktig
• Skjær tomatene slik du vil. Jeg liker båter, eller to halvdeler når det er cherrytomater
• Skjær fetaosten i terninger
• Jeg liker å putte fyllet i en bolle først, og blande det litt forsiktig. Da blir det så jevnt å bra når du tar det over i paiskallet.
• Pisk sammen egg og melk, med litt salt og pepper, og hell det over
• Strø den revne osten over,
• Putt i ovnen! Flott.
• Stek ved 200 grader i 25-35 minutter, eller til osten er gylden og paien er fast
• La gjerne stå i minst 10 minutter før du begynner å spise, så rekker den å sette seg litt

Og siden det er pai, så er det kjempegodt med salat ved siden av - men kjempegodt helt alene også (kanskje bedre, lurer jeg på). Og i alle fall godt neste dag, når du skal spise matpakka og husker at det ikke er brødskiver, men pai! Hurra!

Ovnsstekte grønnsaker

Denne grønnsaksformen er veldig bra, da den både kan spises som en middag helt alene, eller som tilbehør til det aller meste - pasta, fisk, kjøtt, grillmat, falafel osv. Den er også billig, noe som alltid er et pluss i min bok.

Det man trenger:

• 1 liten squash
• 3-4 tomater
• 2 gule løk
• Hvitløk
• Litt olje
• Krydder: oregano, basilikum, timian og rosmarin
• Eventuelt oliven og/eller fetaost
• Utstyr: fjøl, kniv, ildfast form

Det man gjør:

• Skjær squash, tomat og løk i skiver
• Hvis du vil kan du steke squashen litt i stekepanne først
  
• Hakk hvitløken
• Smør de ildfaste formen med oljen, og legg grønnsakene lagvis bortover
• Putt oliven og/eller fetaost oppå, nedi sprekker, og der du føler det trengs
• Dryss over hakket hvitløk og så mye krydder du har lyst på
• Stek ved 200 grader, i 20-30 minutter

Denne oppskriften kan godt sees som et utgangspunkt. Lag så stor eller liten porsjon du vil, avhengig av hvor mye grønnsaker du bruker. Min tommelfingerregel er at rester er supert, særlig i matpakka neste dag.

I tillegg er det mange andre grønnsaker man kan legge til, eller bytte med, som paprika, aubergine, brokkoli og sjampinjong.

Squashpannekaker

Hvis du er litt lei av vanlige pannekaker, eller har lyst til å gjøre noe litt på kanten sånn pannekakemessig, så er dette mitt lure tips, nemlig å putte oppi squash. Det er flere gode argumenter for å gjøre dette. For det første ser det veldig gøy ut, og du kan dermed føle seg som et litt morsommere menneske. For det andre blir du enda sunnere. Det har seg nemlig slik, at selv om denne gresskargrønnsaken består av 95% vann, så inneholder den også litt jern, A-, B- og C-vitaminer. I tillegg er det kult.

Dette en forøvrig kjempebra pannekakeoppskrift, også uten squash.


Det man trenger:

• 1 liten squash
• 6 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1/2 ts salt
• 4 egg
• 1 ss smeltet smør
• Utstyr: rasp, bolle, visp, stekepanne, stekespade

Det man gjør:

• Riv squashen på de grove raspene.
• Pisk sammen egg og melk. Tilsett mel, salt og smeltet (og litt avkjølt) smør i eggmelkblandningen.
• Rør inn den revne squashen.
• La det stå og svelle i minst 20 minutter (for eksempel gjennom en episode av The Office)
• Pannekakene bør ikke stekes på høyeste varme, men litt over middels varme. Teflonpanne egner seg best, og da trenger man som regel bare litt smør ved første steking.
  

Men hva i all verdens land og rike har man på disse pannekakene, er nok en panisk tanke som farer inn i alles hoder. Fortvil ikke, jeg har selvfølgelig noen løsningsforslag. Du kan enten spise de kun med litt salt og pepper, eller rive ost og ha på det. En annen mulighet - som gjerne kan kombineres med osten - er tacosalsa, som de fleste har et glass stående med.

Hummus

Hummus er genial mat. Den inkluderer mange av de elementene jeg synes det er så flott når maten har. Det er billig å lage, det er raskt å lage, det er sunt, det er anvendelig og i tillegg veldig godt. Så klart.

Noen av måtene man kan vellykket innta hummusen på (i tillegg til gjennom munnen), er på brødskiva, i kebaben, eller pitabrødet, ved siden av salat, ved siden av stekte grønnsaker eller som dip.

Det man trenger:

• 1 pakke kokte kikerter (ca 300-400 g)
• 1-2 hvitløksfedd
• 1/2 ts malt spisskummin/cumin
• 1,5 ts tahini/sesamfrøolje
• 1-2 ss sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
  
• Utstyr: food processor (eller noe som gjør samme nytten), fjøl, kniv, dørslag, spiseskje, teskje

Det man gjør:

• Hell kikertene i dørslaget og skyll i kaldt vann
• Hakk hvitløken litt
• Putt alt sammen i food processoren, og miks
• Hvis det er så tykt at det nesten ikke beveger seg rundt, ta i litt mer olje og/eller sitronsaft
  

Noen ting det er greit å vite: to hvitløksfedd å nok ikke å anbefale hvis du skal rett på et date, men det er å anbefale hvis du vil ha ekstra mye smak. Typen olivenolje du bruker vil påvirke smaken, så unngå å bruke en besk og ekkel en. Og spisskummin finner du i krydderhylla i de fleste butikker, det lukter litt som tacokrydder. Og når det gjelder tahini/sesamfrøolje, så er dette det samme. Det finner du lettest i innvandrerbutikker - jeg la ved et bilde siden jeg selv ikke ante hvordan det så ut før inntil noen få uker siden.

Til sist vil jeg legge til at min gode venn Jamie Oliver (et enveis vennskap, enn så lenge) sier at det blir veldig godt med en fersk chili oppi. Ellers har jeg funnet ut at kikerter er for grønnsak å regne, og dermed vil en god porsjon hummus kunne være en av 5 om dagen. Hurra!