Brokkoli- og pestopasta!

Er sinnssykt godt. Og enkelt. Og raskt. I tillegg er det en fleksibel oppskrift. Man kan bruke hvilken pasta som helst, hvilken mengde brokkoli som helst, hjemmelaget eller kjøpt pesto (selv om hjemmelaget definitivt er å foretrekke).

Du trenger:

• Pasta, brokkoli, salt, pesto.

Du gjør:

• Koker opp pastavann.
  
• I mellomtiden, kutt opp brokkolien. Stilken også.
• Ha pasta, salt og brokkolistilkene i det kokende vannet.
• (Hvis du lager egen pesto er dette øyeblikket å lage den, se hvorden nedenfor.)
  
• Når det er 1-2 min igjen av pastaens koketid, ha oppi brokkolibukettene (de har kortere koketid enn stilkene).
  
• Ferdig kokt: sil av vannet. Rør inn pestoen. Servér! ...veldig gjerne med nyrevet parmesan over.

Hjemmelaget pesto.
Du trenger: valnøtter eller pinjekjerner, masse basilikum (eller ruccolasalat), parmesan, olivenolje, 1-2 hvitløksfedd, salt&pepper.
Du gjør: knus sammen de harde ingrediensene først (nøtter, parmesan og hvitløk) i en matmølle eller morter. Tilsett basilikum/ruccola og olivenolje, salt&pepper, og kjør det så kornete eller jevnt som ønskelig.
(Her er ikke blandingsforholdene så strenge. Omtrent like mye nøtter/kjerner og parmesan. Så mye olje så den blir så løs som man vil. Smak deg frem.)

Spaghetti med artisjokkpesto

På den hyggelige bloggen Ekstremt bra utrolig fint kom jeg over oppskrift på pasta med sitron- og artisjokkpesto. Selv om jeg glemte sitronen, og heller brukte litt basilikum, viste seg å bli minst like godt som jeg hadde håpet! Dette er et kjempefint, og litt småeksotisk, alternativ til for eksempel spaghetti med kjøttsaus. De hermetiserte artisjokkene inneholder forøvrig både fiber og natrium, og omtrent ikke fett.

Det man trenger (til 2 sultne personer)

• 1 boks hermetiske artisjokker
• 2 fedd hvitløk
• Parmesanbiter
• En håndfull valnøtter eller pinjekjerner
• Din yndlingspasta
  
• 3-5 ss olivenolje
  
• Salt & pepper
• En klatt smør

Det man gjør

• Sett på pastavannet. Stor kjele, med ganske mye vann.
  
• Hell vannet av artisjokkene, og putt dem i en matmølle (food processor). Ha i tillegg i valnøttene, parmesanbiter, hvitløksfeddene, olivenolje og salt og pepper. Olivenoljen er det greit å ta i litt etter litt, så en kan vurdere hvor fast man vil ha pestoen.
• Når pastavannet koker, ta i godt med havsalt og pastaen. Kok uten lokk, for da koker det så lett over.
• Det er greit å la littegrann kokevann være igjen når man heller (nesten alt) vannet av pastaen, ettersom den vil suge til seg litt fuktighet når vannet er helt av. Og på dette stadiet synes jeg det blir sykt godt hvis man har oppi en klatt ordentlig godt smør.
• Bland pastaen og artisjokkpestoen, strø kanskje over salt og pepper og basilikumblader, og spis!
  

Pizza & pizzasaus

En av de tingene jeg vil gjøre før jeg dør er ikke å svømme med delfiner eller hoppe i strikk, men å klare å lage helt sinnssykt god pizza. Og nå har jeg kommet frem til en oppskrift og fremgangsmåte som blir virkelig bra, og virkelig god.

Triks #1: pizzastein. Det koster 99 på Clas Ohlson.
Triks #2: pizzamel - i hvert fall halve pizzadeigen bør være laget med pizzamel. Det heter Tipo 00, og fåes i velassorterte matbutikker, for eksempel Meny. Tipo 00-melet gjør deigen mye smidigere, så bunnen kan kjevles enda tynnere, og bli superdigg og sprø.
Triks #3: en ordentlig saus. Denne har jeg lært av Jamie Oliver, og når han sier hopp!, da hopper jeg. Så her kommer hvordan.


Pizzasaus (til to porsjonspizzaer)

• En boks hele plomme- eller cherrytomater
• 2 hvitløksfedd
• 1 hel, rød chili
• 1 kvast frisk basilikum
• salt & pepper
• olivenolje

• Ha ca en spiseskje olivenolje i en kjele, deretter hakket hvitløk. Varm det opp til hvitløken begynner å lukte godt, men ikke la den bli stekt eller få farge.
• Putt oppi grovt hakket basilikum (blader og stilker), og den hele chilien. Før dette får stekt noe særlig hell oppi bokstomatene.
• La det hele småkoke i omtrent en halvtime - da vil sausen bli tykkere og få en rik og fin smak. La den for det meste stå i fred nå, bare rør av og til, for nå har den det bra.
  
• Etter en halvtime kan man ta ut chilien (her liker jeg å hakke opp halve chilien og putte dette tilbake for å få en litt sterkere saus), salte og pepre litt etter smak - for så å knuse alt godt med en gaffel, eller kjøre stavmikseren litt oppi, for at sausen skal bli jevnt og perfekt.
• Sausen er klar! Nå kan du ha den på pizzaen, eller bruke den til pasta, eller fryse den til senere. Ikke dumt å lage dobbel mengde og fryse halvparten.
  

Pizzabunn (til to porsjonspizzaer)

• 2 dl lunkent vann
• 1 ts tørrgjør
• 1 liten ts honning
• 1 liten ts salt
• Hvetemel Tipo 00
• Vanlig hvetemel (her kan litt fullkornsmel også brukes, Fibra, som er ekstra finmalt fullkornshvetemel, fungerer kjempebra)

Å bake ut pizzadeigen

• Bland vannet, honningen og gjøren så gjæren løser seg opp.
  
• Rør inn litt mel og salt. Rør videre inn litt og litt mer mel til deigen er fast og smidig, men ikke tørr. Best kontroll får man ved å kna med hendene.
• Når den er fast og fin, la den stå under plastfolie eller et klede i minst en halvtime. Ofte lar jeg den stå en time eller to mens jeg går en tur, eller gjør noe annet hyggelig.
  

Den forstekte pizzabunnen.

Pizzaen

• Sett pizzasteinen (tørr) på en rist i den kalde ovnen, og skru varmen til det høyeste den kan. Nå skal steinen bli gjennomvarm. Steinvarm.
• Bruk pizzamelet når du baker ut. Kjevle ut uten mange bekymringer, for med pizzamelet tåler bunnen ekstra tøff (les: klønete) behandling.
  
• Kna ut den ferdighevede deigen, og del i så mange emner som du har tenkt å lage pizzabunner (etter denne oppskriften, til to).
  
• Forsteking har jeg funnet ut at er noe i nærheten av alfa og omega. Når ovnen og steinen er skikkelig varme, legg bunnen på steinen (uten bakepapir. Bare med en godt melet underflate) og stek i noen få minutter til bunnen får de store fine luftboblene, men ikke la den få noe farge.
  
• Pizzaforflytningene er enklest ved å ta ut hele rista, stein og alt - da har man best kontroll på pizzaen.
• Så etter forstekingen tas rist, stein, bunn ut - legg nogenlunde raskt på det fyllet du vil ha, og sett det inn igjen, for noen få minutter videre steking. Det er ferdig når osten er gylden.
  

• På tynn itelienskinspirert pizza som dette blir det best resultat med lite fyll. Et tynt lag saus, litt ost og en eller to typer toppinger holder. Hvis ikke vil det tynge ned pizzaen, og bunnen kan bli mer fuktig enn sprø. Suppler heller med en salat ved siden av hvis du skulle synes det blir stusselig.
  

Søte knekkebrød med honning og rosiner

Denne oppskriften er en variant av en knekkebrødoppskrift i den kjempefine Frokost-kokeboka til Camilla Jensen. De minner mest om knekkebrødene Ryvita Müsli. Litt søte, veldig gode, og mettende. Med smør og ost er det tidenes frokost, lunsj eller kveldsmat!

Det man trenger (til en langpanne)

• 2 dl havregryn
• 2,5 dl frø og kjerner (jeg brukte sesamfrø, solsikkefrø og linfrø)
• 0,5 dl hakkede rosiner
• 2 ss honning
• 2,5 dl vann
• 1 ts kardemomme

Det man gjør

• Sett ovnen på ca 180 grader.
  
• Bland alt i en bolle, bortsett fra vannet og honningen.
• Varm litt av vannet, rør honningen ut i dette, og hell alt det våte i den tørre blandningen.
• Rør alt godt sammen, så også de klissete rosinbitene blir fordelt godt rundt.
• Hell det utover en bakepapirdekket langpanne, stryk ut så godt du kan med slikkepotten, klapp videre med håndflaten så det blir helt jevnt, uten hull.
• Sett brettet i midten av ovnen i 10 min - så tar du det ut og skjærer til knekkebrødene sånn du vil ha dem. En pizzarulle, eller bare en skarp kniv fungerer supert.
• Stek knekkebrødene videre i en halvtime. Flytt de over på en ovnsrist. Deretter åpner du ovnsdøra på gløtt (eventuelt sett fast en tresleiv i den), skru ned varmen til 100 grader og la knekkebrødene tørke-steke i 15-20 minutter videre. Eller til de er så sprø som du vil ha dem.

Rissalat med grillet paprika

Grillet paprika er ikke en ingrediens som brukes så ofte, tror jeg, men det er genialt, og spesielt i denne salaten. Her kan også risrester komme til sin rett. Dette er min versjon av Jamie Olivers rissalat, der forskjellen hovedsaklig er at jeg er litt mer avslappet med målene, og har litt mindre urter for hånden. Fortsatt blir den kjempegod og mettende. Det enkleste synes jeg er å kjøpe grillet, syltet paprika i grønsaksbutikker - sånn fremfor å grille selv og styre med det en liten evighet.

Det man trenger (sidesalat for 4, eller middag for 2)

• 2 dl ris, eller en kokepose. Jeg har brukt naturris.
• 2-4 grillede, syltede paprikaer
• noen cherrytomater
  
• 1-3 ss hakkede basilikumblader
• 1-3 ss hakkede mynteblader (men man overlever om man ikke har mynte for hånden)
• 1 sitron
• 4 ss olivenolje
• salt & pepper

Det man gjør:

• Kok risen og la den kjøle seg ned. Eller bruk risrestene du eventuelt har stående.
  
• Skjær paprikaen i bittesmå biter. Hakk basilikumen og mynten i små biter. Rasp av sitronskallet - men husk å vaske sitronen godt først. Vask tomatene og skjær i litt mindre biter.
• Sitrondressingen: hell olivenoljen, all sitronsaften og en klype salt og pepper i et syltetøyglass. Rist godt til det er jevnt og ensfarget.
• Bland sammen alle ingrediensene, hell dressingen din over, rør litt til. Ferdig!
  

Knekkebrød

Det er herved offisielt: den oppskriften som må være den jeg har laget oftest er hjemmelagde knekkebrød. Fordi det er genialt. Genialt enkelt, godt, sunt og fint. Og hvis man spiser de med smør og brunost er det perfekt.

Det man trenger (til to langpanner):

• 4 dl havregryn
• 2 dl grov sammalt hvete eller rugmel
  
• 4 dl korn, frø, kjerner: greskarkjerner, linfrø, solsikkekjerner, sesamfrø (velg type og forhold selv)
  
• 1 ts salt
• 5 dl vann (evt. 5,5 dl)
  

Det man gjør

• Bland alt.
  
• Fordel det på to stekebrett. Jeg synes det er lettest å stryke ut med en slikkepott først, deretter klappe alt med håndflaten, så det ikke blir noen hull, og det blir jevn tykkelse.
• Sett det inn i varmluftsovenen på ca 200 grader.
• 10 minutter senere tas brettene ut, skjær knekkebrød i den halvstivnede deigen - med pizzarulle eller en kniv. For det er nå eller aldri.
• Stek videre i 20 - 40 minutter. Det varierer veldig, med ovnen og hvor tykke knekkebrødene er. Jeg liker å bytte plass på brettene underveis i stekeprosessen.
• Noen av knekkebrødene blir ferdig før de andre, så mot slutten av steketiden tar jeg de ut litt etter litt. De er ferdige når de er helt tørre og stive, og brekker lett fra hverandre.

Knekkebrødtips:
Via prøving og feiling tror jeg det blir best hvis man bruker: 1. varmluftsovn, 2. bra (litt dyrere) bakepapir. Hvis ikke kan du ende opp som meg, og bruke en halvtime på å løsne knekkebrødene fra bakepapiret.
Oppbevar de i en tett boks i romtemperatur.

Oldemors scones

Dette er en oppskrift etter oldemoren min. Hun var nok mer hvetemel-typen, mens jeg liker å putte masse forskjellig mel oppi. Da blir de mye mer spennende (og sunne), men samtidig litt mindre luftige. Jeg tok de med til lunsj med noen venninner, og de tok med pålegg. Det funket veldig bra!

Det du trenger (til 5-6 sultne personer, eller 8 mindre sultne)

• 500 gram mel (jeg blander litt sammalt hvete, vanlig fin hvete og litt havregryn)
  
• 2 små skiver smør, skriver oldemor. 50 gram brukte jeg.
• 3 ts bakepulver
• 1 egg
• 3 dl melk
• en klype salt og sukker

Det du gjør:

• Smuldre smøret med alt det tørre. Det blir lettere hvis smøret har stått litt i romtemperatur først.
• Visp sammen egget og melken, og hell oppi melblandingen. Rør det sammen til en fast deig.
• Nå kan man enten dele deigen i fire emner som klemmes ut til 2 cm tykke sirkler, som deretter deles som et kryss. Som her. Eller deigen kan klemmes ut (kjevle trengs ikke), og så kan man trykke ut sirkler ved å bruke feks. toppen av et glass.
• Stekes ved 225 grader i 10-15 min.

Tips og triks
Det blir kjempegodt hvis man også har hakkede nøtter og/eller rosiner i deigen. Valnøtter er perfekt i scones.
Forøvrig ble disse avbildede sconesene mine altfor flate. Å ha mindre havregryn og hvetekli løser det problemet, da disse ikke har heveegenskaper. Jo mer hvetemel, dess større og luftigere!

Serinakaker

En annen type julekaker jeg og bestemor laget var Serinakaker. Oppskriften er fra en av hennes slitte kokebøker fra 50-tallet, hvor hun har krysset ut og endret på oppskriftene. Så dette er hennes finpussede oppskrift, der sukker er byttet ut med melis blant annet. Det blir en ganske stor oppskrift dette, minst to fulle stekebrett. Siden det blir så mange det blir så mange av denne oppskriften kan man jo førovrig enten halvere den, eller gi bort julekaker i gave (jeg liker den siste ideen best).

Det som trengs (til to langpanner småkaker)

• 450 g hvetemel
• 350 smør
• 250 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts hjortetakksalt (hornsalt)
• 1 egg
• til pynt
• 1 egg til pensling
• hakkede mandler

Det du gjør:

• Smuldre smøret og melet til det blir kornete og fint. Med hånd eller food processor blir det bra.
  
• Visp egget, og bland det inn. Deretter melisen, vaniljesukkeret og hjortetakksaltet. Bland det til en fast deig, som igjen gjerne kan minne om pepperkakedeig i fasthet.
  
• Del deigen i mindre biter, som rulles til pølser. Del opp i passende biter som rulles til kuler, og så trykkes litt ned med en gaffel. Pensle med vispet egg, og strø på hakkede mandler.
  
• Stek ved 190 grader i 10-12 minutter. Eller til de ser ferdige ut. Som vanlig, altså.

Terteringer

Før jul laget jeg og bestemor flere slag julekaker sammen, og terteringer var en av disse. De får en konsistens som minner om butterdeig når de er stekt, og flaker seg helt nydelig.

Man trenger (til minst to stekebrett)

• 1/2 kg hvetemel
• 350 g smør
• 10 ss fløte
• 2 egg
  til pynt
  
• En eggehvite
• Perlesukker (vanlig sukker går også bra, det var det vi brukte)
  

Det man gjør

• Smuldre smør og mel sammen. Det er enklest med hendene, eller en food processor.
  
• Visp eggene og fløten, og bland det med melet og smøret. Kna det sammen til en fast deig, til den minner om en pepperkakedeig.
• Kjevle ut deigen, så den er såvidt tykkere enn det pepperkakedeig gjerne skal være. Trykk ut små kaker med de formene du vil bruke.
• Dypp kakene forsiktig i eggehvite, og så i perlesukkeret.
  
• Stek kakene på 200 grader til de er lyst gyldne - i omtrent ti minutter.
• Putt de i en kakeboks og oppbevar dem et kjølig sted. De holder de i noen uker.