Søte knekkebrød med honning og rosiner

Denne oppskriften er en variant av en knekkebrødoppskrift i den kjempefine Frokost-kokeboka til Camilla Jensen. De minner mest om knekkebrødene Ryvita Müsli. Litt søte, veldig gode, og mettende. Med smør og ost er det tidenes frokost, lunsj eller kveldsmat!

Det man trenger (til en langpanne)

• 2 dl havregryn
• 2,5 dl frø og kjerner (jeg brukte sesamfrø, solsikkefrø og linfrø)
• 0,5 dl hakkede rosiner
• 2 ss honning
• 2,5 dl vann
• 1 ts kardemomme

Det man gjør

• Sett ovnen på ca 180 grader.
  
• Bland alt i en bolle, bortsett fra vannet og honningen.
• Varm litt av vannet, rør honningen ut i dette, og hell alt det våte i den tørre blandningen.
• Rør alt godt sammen, så også de klissete rosinbitene blir fordelt godt rundt.
• Hell det utover en bakepapirdekket langpanne, stryk ut så godt du kan med slikkepotten, klapp videre med håndflaten så det blir helt jevnt, uten hull.
• Sett brettet i midten av ovnen i 10 min - så tar du det ut og skjærer til knekkebrødene sånn du vil ha dem. En pizzarulle, eller bare en skarp kniv fungerer supert.
• Stek knekkebrødene videre i en halvtime. Flytt de over på en ovnsrist. Deretter åpner du ovnsdøra på gløtt (eventuelt sett fast en tresleiv i den), skru ned varmen til 100 grader og la knekkebrødene tørke-steke i 15-20 minutter videre. Eller til de er så sprø som du vil ha dem.

Rissalat med grillet paprika

Grillet paprika er ikke en ingrediens som brukes så ofte, tror jeg, men det er genialt, og spesielt i denne salaten. Her kan også risrester komme til sin rett. Dette er min versjon av Jamie Olivers rissalat, der forskjellen hovedsaklig er at jeg er litt mer avslappet med målene, og har litt mindre urter for hånden. Fortsatt blir den kjempegod og mettende. Det enkleste synes jeg er å kjøpe grillet, syltet paprika i grønsaksbutikker - sånn fremfor å grille selv og styre med det en liten evighet.

Det man trenger (sidesalat for 4, eller middag for 2)

• 2 dl ris, eller en kokepose. Jeg har brukt naturris.
• 2-4 grillede, syltede paprikaer
• noen cherrytomater
  
• 1-3 ss hakkede basilikumblader
• 1-3 ss hakkede mynteblader (men man overlever om man ikke har mynte for hånden)
• 1 sitron
• 4 ss olivenolje
• salt & pepper

Det man gjør:

• Kok risen og la den kjøle seg ned. Eller bruk risrestene du eventuelt har stående.
  
• Skjær paprikaen i bittesmå biter. Hakk basilikumen og mynten i små biter. Rasp av sitronskallet - men husk å vaske sitronen godt først. Vask tomatene og skjær i litt mindre biter.
• Sitrondressingen: hell olivenoljen, all sitronsaften og en klype salt og pepper i et syltetøyglass. Rist godt til det er jevnt og ensfarget.
• Bland sammen alle ingrediensene, hell dressingen din over, rør litt til. Ferdig!