Gulrotsalat med fetaost og kikerter

En ting jeg liker å gjøre når jeg skal kose meg er å lese forskjellige matblogger. På en av mine yndlingsmatblogger, The Wednesday Chef, fant jeg denne oppskriften. En salat bestående av bare gulrøtter, krydder og fetaost. Jeg elsker hvor entusiastisk hun skriver om den, og trengte selvfølgelig ikke lang tid på å bestemme meg for å prøve den. Eller, en slags variant, ettersom jeg ikke hadde alt. Fortsatt vet jeg ikke hva "harissa" er. Allikevel ble jeg kjempefornøyd!

Jeg tok som sagt et løst utgangspunkt i den opprinnelige oppskriften, og jeg foreslår for alle som vil prøve denne å ha samme innstilling. Prøv deg litt frem med de krydderne du har lyst på.

Det jeg brukte (middag for 2, sidesalat for 4)

• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olje
• 0,5 ts "cumin"-frø. "spisskummen, spisskarve" oversetter ordnett
• 1 ss malt spisskummen
  
• 1 ts malt paprika
• litt chilipulver
• 2 ss sitronsaft
• Litt frisk persille
• Nesten en kilo gulrøtter
• 1 pakke kikerter
• 1 glass fetaost

Det man gjør:

• Finhak løken og hvitløken
• Putt oljen, løken, hvitløken, paprika, "cumin", spisskummen, chilipulver i en stekepanne og stek det til løken er myk og det lukter kjempegodt
• Jeg helte i tillegg to spiseskjeer av fetaostoljen i krydderblandingen
• Når du tar krydderblandingen av plata, hell oppi sitronsaft og passelig finhakket persille
• Riv gulrøttene. Hvis du er kul og har food processor, kjør de oppi der - det gjorde jeg, det ble flott!
• Skyll kikertene
• Bland gulrøttene, kikertene, fetaosten og krydderblandingen. Rør ganske godt.
• Spis!
  

Jeg tipper denne salaten passer ved siden av det meste. Den er kjempegod alene, i alle fall, som jeg tror må være et godt utgangspunkt for å skulle passe sammen med det meste.

Bringebærboller

Bringebærboller er en variant kanelsnurrer, med den temmelig opplagte forskjellen at kanelen er byttet ut med bringebær. Planen min var egentlig blåbærboller, men det får bli neste gang. Det fungerte uansett utrolig bra med bringebær i bollene. Jeg fikk riktignok ikke funnet ut hvordan de ville vært etter noen dager, siden alle bollene ble spist opp kjempefort. Denne oppskriften er nok til to brett boller.

Det man trenger:

• 500 g hvetemel (jeg måtte bruke en del mer)
• 100 g smør
• 3,5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 dl sukker
  
• 1 ts kardemomme
• Inni bollene:
  
• Ekstra smør, smeltet
• Sukker
• Perlesukker
• Bringebær

Det man gjør:

• Smelt smøret. Bland melken i det smeltede smøret og varm det opp til det er 37 grader. Bland gjøren inn i den lunkne smørmelken.
  
• Rør inn sukkeret
• Rør inn kardemommen og litt og litt mel av gangen. Det er dumt hvis man tar oppi altfor mye mel på en gang
• Kna deigen godt sammen, og sett den lunt til heving i minst 20 - 30 minutter. Et varmt badegulv er ganske effektivt.
• Ferdig hevet! Kna deigen litt, og form til en ball. Kjevle deigen til et avlangt triangel, som på bildet. Ta det ekstra smeltede smøret og stryk utover deigen, og strø over bringebær og sukker
• Rull sammen, og skjær i skiver som du legger videre på et stekebrett. Strø over perlesukker
• Sett til etterheving i minst 20 minutter, gjerne lenger. Fortsatt på et lunt sted, med noe over seg så de ikke tørker ut.
  
• Stekes ved 220 grader, i 10 - 12 minutter. Det blir best resultat hvis et brett stekes av gangen.
  

Bringebærene jeg brukte viste seg å være ganske fulle av saft, noe jeg oppdaget litt sent. Heldigvis gjorde det ingenting. Jeg liker å innbille meg at det bare gjorde bollene enda mer saftige og smakfulle. Jeg har ikke skrevet noen mål på mengde sukker, smør og bær inne bollene - det får man ta litt på magefølelsen og hvor søte man vil at bollene skal bli. Men det skal nok mye til at det går galt.

Muffins med jordbær eller banan

Her kommer en kjempefin muffinsoppskrift som passer veldig godt hvis du har lyst på muffins med noe oppi, som blåbær, banan, jordbær, bringebær - eller sjokolade, så klart. Denne oppskriften er nok til 15 litt store muffins. Alternativt 20 små, eller 10 stykker i ekstra store muffinsformer, eller, hvis du er så kul at du har et muffinsbrett, så er det nok til 12 litt store og to enda større!

Det man trenger:

• 2 egg (helst økologiske)
• 1 dl brunt sukker
• 100 g smeltet smør
• 2 dl melk
  
• 4,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• Litt jordbær, banan eller blåbær (eller litt av alle)
• Hakkede nøtter, som mandler eller valnøtter (veldig valgfritt)
• Utstyr: smørsmeltekjele, bolle, sleiv, visp, kniv, vekt, desilitermål, eventuelt muffinsbrett, eventuelt sikt

Det man gjør:

• Smelt smøret, og la det avkjøle seg
• Visp egg og sukker
• Hell melk og smør i eggedosisen
• Mål opp hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og hell det i bollen med alt det våte
• Rør rundt (men ikke for mye), og fordel i muffinsformene
• Strø over jordbærbiter, bananbiter, eller det du har. Du kan også blande det inn i røren på forhånd, men vær forsiktig så det ikke moses for mye - med mindre det er det du vil. Muffinsene kan fort få en spennende grålilla farge hvis du rører blåbær for mye rundt.
  
• Strø gjerne hakkede nøtter på
• Stek ved 200 grader i 15 - 20 minutter

Disse muffinsene er nok best uten noe ekstra, som melis eller annen glasur. De blir veldig saftige og smakfulle på grunn av fruktbitene, som også bidrar til at det blir flere forskjellige teksturer som gjør det mer spennende å spise.

Brokkolipuré

Her kommer en oppskrift som høyner brokkoliopplevelsen veldig fra det kokte og triste altfor mange er blitt utsatt for. Dette går ganske raskt, og blir er veldig sunt! Utgjør en kjempefin siderett, for eksempel til fisk.

Det man trenger (til to generøse sideporsjoner)

• 1 brokkoli
• 1 liten purre
• 1 hvitløksfedd
• Salt & pepper
• Meierismør
• Utstyr: kniv, fjøl, kjele, food processor, dørslag

Det man gjør:

• Hell litt vann i en kjele som settes til oppkok. Det trenger ikke være mye, fordi brokkolien blir best hvis den dampes.
• Skjær brokkolien og purren i passelige små biter
• Putt det i kjelen med det kokende vannet, og la det koke og dampe i 4-5 minutter
• Hakk hvitløksfeddet
• Hell brokkolien og purren i et dørslag, og videre opp i food processoren
• Putt i tillegg oppi hvitløken, salt, pepper og smør. Jeg brukte omtrent tre spiseskjeer smør, som ble veldig godt - men smak deg frem
• Det kan også være lurt å helle noen spiseskjeer vann i for at pureen skal gå lettere rundt. Bruk gjerne kokevannet, for da får du med ekstra mye vitaminer og smak

brokkolien - oppskåret brokkoli - brokkolien kokes - brokkolien siles

Tips og triks
Jeg tror i tillegg det hadde blitt veldig godt hvis man hadde litt fløte i, hvis du skulle ha en slant til overs.
Det bør også sies at retten lett kan forveksles med wasabi av intetanende mennesker. Så hvis du spiller kortene dine riktig kan du fort fremstå som en veldig modig og kul som uten problemer spiser store mengder wasabi. Det fant jeg ut i dag, til og med uten å bevisst spille kortene mine riktig.

Gulrotmuffins

Her kommer en oppskrift på noen veldig enkle og kjempesaftige gulrotmuffins. De er så klart kjempegode med den klassiske gulrotkakekremen, men også helt alene. Mandlene som er oppi gjør at det blir litt mer spennende og god tekstur.

Det man trenger:

• 4 dl ferdig revne gulrøtter
• 2 egg
• 1,5 dl brunt sukker (hvitt går også bra)
• 50 g smeltet smør
• 1 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts kanel
• 1 dl hakkede mandler (eller så mye du har lyst på)
• Utstyr: bolle, sleiv, rasp, kniv og fjøl eller food processor, muffinsformer, sikt
  

Det man gjør:

• Smelt smøret - så rekker det å kjøle seg ned litt,
  
• Riv gulrøttene, og gjerne så fint som mulig, siden da minner det mer om kake enn middag.
  
• Pisk eggedosis av egg og sukker.
• Sikt hvetemel, bakepulver og kanel i eggedosisen (obs! Det er heldigvis ikke siktetvang).
• Hakk mandlene ganske fint, eller juks med en food processor (sånn som meg).
• Rør inn gulrøttene og mandlene, og hell røren i muffinsformene.
• Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Til de er gyldne og det lukter kjempegodt.

I denne oppskriften synes jeg det er fint å bruke økologiske gulrøtter, siden smaken er bedre, i tillegg til alle andre positive sidene som følger med det å bruke økologiske varer.

Jeg legger ikke ved noen oppskrift på gulrotkakekrem, ganske enkelt fordi jeg ikke har noen god oppskrift. Men det funker veldig bra å blande en liten boks naturell kremost, litt smør (litt mindre enn halvparten av mengden kremost) og melis til du føler at konsistensen og smaken er flott. Eventuelt kjøp en toro-pose, eller bruk melis, som også blir veldig godt.

Denne røren kan du eventuelt helle i en kakeform, hvis du heller vil ha en kake enn muffins. Da bør den steke litt lengre.

Kikerter og spinat

Gaffel og skje er i spinat-hjørnet denne uken, så dermed kommer enda en middag der spinat er en hovedingrediens. Denne middagen er veldig fin, fordi den har utrolig flotte farger, og så forskjellige teksturer. Dermed er den veldig spennende å spise, samtidig som retten er utrolig enkel.

Det man trenger:

• 2 bokser kokte kikerter
• 1 pose fersk spinat
• 2 hvitløksfedd
• 1 pakke cherrytomater
• 1 rødløk
• 1 dl grønnsaksbuljong
  
• Litt spisskummin
• Olje
• Salt & pepper
• Sitronsaft
• Utstyr: stor kjele, ildfast form, fjøl, kniv, dørslag, sleiv
  

Det man gjør:

• Sett på ovnen på 200 grader. Skjær tomatene i to, og legg de på ryggen i en ildfast form - som du godt kan ha smurt forsiktig med litt olje. Strø litt pepper over og sett de i ovnen
• Skjær opp rødløken og hvitløken, putt det i kjelen med litt olje og spisskummin
• Stek dette på middels varme, til det er blant og mykt
• Skyll spinaten i dørslaget, og skjær opp den i litt mindre biter - det trenger ikke å bli kjempesmå biter, for de krymper veldig snart
  
• Skyll kikertene og ha de oppi sammen med løken
• Hell oppi buljongen (her kokte jeg vann på vannkokeren, helte det over en buljongterning i en kopp, og ferdig)
• Når kikertene har godgjort seg med løken og buljongen i noen minutter, putt oppi spinaten
• Vend det rundt, og se hvordan spinaten minsker i størrelse, og blir seende helt annerledes ut - etter at spinaten er puttet oppi kjelen trenger maten bare noen få minutter før den kan serveres
• Hell maten i boller, strø salt & pepper over, i tillegg til sitronsaft, og legg de stekte tomatene på toppen.

Server gjerne med rundtstyker eller ristet brød ved siden av. Og tenk over hvor raskt det gikk, og hvor sunt det er, og bli enda gladere enn det du allerede var på grunn av de fine fargene.

Grønn jernpai

I denne ukas pai er stikkordene jern og grønt, med brokkoli, spinat, purre, løk og fetaost. Den kunne også hett Etter-flow-pai.
Paibunnen har jeg laget på samme måte som i etter-bosu-pai.


Det man trenger til paifyllet

• En brokkoli
• En pakke spinat
• En liten gule løk
• En liten purre
  
• Tre hvitløksfedd
• Salt & pepper
• Fetaost (jeg brukte 150 g)
• 2 egg
• 2 dl melk
• Revet ost
• Utstyr: paiform, bolle, kjele, stekepanne, kniv, visp

Det man gjør:

• Lag bunnen som i etter-bosu-pai (eller en annen paibunn du foretrekker)
• Skjør løken i passelige biter, skiver, eller terninger og begynn med å steke det i stekepanna. Putt spinaten oppi med løken, ta på litt salt og pepper, og la det godgjøre seg. Hakk hvitløk og ha det oppi løkspinat-blandingen mot slutten av steketiden
• Skjær: brokkolien i buketter, som du koker kort i saltet vann. Skjær fetaosten i noe terning-aktig. Skjær opp purren.
• Bland alt sammen i en bolle, og fordel det i paiskallet. Pisk melk og egg godt, og hell det over.
• Strø over osten - og inn i ovnen ved 200 grader, 25-35 minutter.

Man merker at det er hvitløk oppi, så hvis det ikke er tingen for deg, bruk litt færre fedd. I tillegg blir det litt mye fyll - min løsning på det er bare å trykke det litt på plass.

Non stop-kjeks

Hvis du skulle finne deg i en situasjon hvor disse faktorene er tilstede: a) du har noen non stop for mye, b) du vil ha nystekte kjeks og c) du er kul - så er dette oppskriften for deg! Ved nærmere ettertanke vil jeg si det holder hvis bare en av faktorene er tilstedeværende.
Denne oppskriften er nok til et brett kjeks, og de blir myke og saftige.

Det man trenger:

• 1 dl brunt sukker
• 1 egg
• 2 dl hvetemel
• 1 dl havregryn
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 dl non stop
• 75 g smeltet smør
• Utstyr: bolle, visp, smørsmeltekjele, teskje, spiseskje, desilitermål

Det man gjør:

• Smelt smøret (gjøres best på ikke for høy varme).
  
• Visp sammen egg og sukker så det blir temmelig luftig og det ikke er masse store sukkerkorn. Miksmaster er din venn!
  
• Bland mel, havregryn, bakepulver og vaniljesukker for seg selv, for så å blande det oppi eggedosisen.
• Bland inn smøret, som er litt avkjølt
• Bland inn non stopene
• Fordel de på et brett, omtrent en spiseskje-store klumper
• Stek ved 200 grader i omtrent 10 minutter - til de er gyldne

Server gjerne med et glass kald melk til. Og inspiser hvor rare non stopene ser ut når de er stekt.

Og ikke gå av veien for å bruke en opphakket kokesjokolade i stedet for non stop. Eller m&m, nøtter eller rosiner.