Kikerter og spinat

Gaffel og skje er i spinat-hjørnet denne uken, så dermed kommer enda en middag der spinat er en hovedingrediens. Denne middagen er veldig fin, fordi den har utrolig flotte farger, og så forskjellige teksturer. Dermed er den veldig spennende å spise, samtidig som retten er utrolig enkel.

Det man trenger:

• 2 bokser kokte kikerter
• 1 pose fersk spinat
• 2 hvitløksfedd
• 1 pakke cherrytomater
• 1 rødløk
• 1 dl grønnsaksbuljong
  
• Litt spisskummin
• Olje
• Salt & pepper
• Sitronsaft
• Utstyr: stor kjele, ildfast form, fjøl, kniv, dørslag, sleiv
  

Det man gjør:

• Sett på ovnen på 200 grader. Skjær tomatene i to, og legg de på ryggen i en ildfast form - som du godt kan ha smurt forsiktig med litt olje. Strø litt pepper over og sett de i ovnen
• Skjær opp rødløken og hvitløken, putt det i kjelen med litt olje og spisskummin
• Stek dette på middels varme, til det er blant og mykt
• Skyll spinaten i dørslaget, og skjær opp den i litt mindre biter - det trenger ikke å bli kjempesmå biter, for de krymper veldig snart
  
• Skyll kikertene og ha de oppi sammen med løken
• Hell oppi buljongen (her kokte jeg vann på vannkokeren, helte det over en buljongterning i en kopp, og ferdig)
• Når kikertene har godgjort seg med løken og buljongen i noen minutter, putt oppi spinaten
• Vend det rundt, og se hvordan spinaten minsker i størrelse, og blir seende helt annerledes ut - etter at spinaten er puttet oppi kjelen trenger maten bare noen få minutter før den kan serveres
• Hell maten i boller, strø salt & pepper over, i tillegg til sitronsaft, og legg de stekte tomatene på toppen.

Server gjerne med rundtstyker eller ristet brød ved siden av. Og tenk over hvor raskt det gikk, og hvor sunt det er, og bli enda gladere enn det du allerede var på grunn av de fine fargene.

Etter-bosu-pai

I dag har jeg for første gang forsøkt å lage paibunn med kesam, og det funket kjempebra. To gode grunner til å bruke kesam er at den gjør deigen smidigere og sunnere. Sunn er forøvrig et ord som kan brukes om resten av paien også, i tillegg til digg.

Det man trenger:
Paibunn

• 50 g smør (meierismør er best)
• 1,5 dl kesam (halve boksen, jeg brukte original)
• 3 dl mel (gjerne sammalt hvete fin)
• 0,5 ts salt
• 2 ss kaldt vann
• Utstyr: bolle, sleiv, spiseskje, desilitermål, paiform, evt. food processor

Paifyllet

• 1 pakke frossen spinat
• 1/3 brokkoli
• 1 gul løk
• 2 tomater, eller 1 pakke cherrytomater
• 1 pakke fetaost (200 g)
• 2 egg (jeg liker økologiske)
  
• 2 dl lettmelk
• Revet ost
• Salt & pepper
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, stekepanne, stekespade, visp (eller gaffel), rasp (eller ostehøvel)

Det man gjør:
Paibunnen

• Sett ovnen på 200 grader
• Smuldre sammen melet og smøret til det blir kornete – det kan gjerne mikses i en food processor
• Bland inn kesam, salt og vann, og rør det sammen til en fast deig
• Kjevle deigen ut og tilpass den formen, eller trykk den ut i forma med fingrene – det går ganske greit med denne deigen, siden kesamen gjør den så smidig
• Forstek paiskallet i ca 10 minutter - og mens det steker, begynn på fyllet...

Paifyllet

• Skjær brokkolien i små buketter, som du koker i noen få minutter i saltet vann
• Skjær løken i de bitene som gjør deg gladest, stek de litt i en mellomvarm stekepanne med en skvett olje
  
• Når løken er litt myk og blank, putt spinatpuffene oppi sammen med løken, og stek til spinaten er litt varm og bløt. Du kan godt putte litt salt og pepper oppi dette.
• Når løk-spinatblandingen er klar, sil av vannet som det har laget – hvis ikke vil det bare gjøre paien altfor fuktig
• Skjær tomatene slik du vil. Jeg liker båter, eller to halvdeler når det er cherrytomater
• Skjær fetaosten i terninger
• Jeg liker å putte fyllet i en bolle først, og blande det litt forsiktig. Da blir det så jevnt å bra når du tar det over i paiskallet.
• Pisk sammen egg og melk, med litt salt og pepper, og hell det over
• Strø den revne osten over,
• Putt i ovnen! Flott.
• Stek ved 200 grader i 25-35 minutter, eller til osten er gylden og paien er fast
• La gjerne stå i minst 10 minutter før du begynner å spise, så rekker den å sette seg litt

Og siden det er pai, så er det kjempegodt med salat ved siden av - men kjempegodt helt alene også (kanskje bedre, lurer jeg på). Og i alle fall godt neste dag, når du skal spise matpakka og husker at det ikke er brødskiver, men pai! Hurra!

Ovnsstekte grønnsaker

Denne grønnsaksformen er veldig bra, da den både kan spises som en middag helt alene, eller som tilbehør til det aller meste - pasta, fisk, kjøtt, grillmat, falafel osv. Den er også billig, noe som alltid er et pluss i min bok.

Det man trenger:

• 1 liten squash
• 3-4 tomater
• 2 gule løk
• Hvitløk
• Litt olje
• Krydder: oregano, basilikum, timian og rosmarin
• Eventuelt oliven og/eller fetaost
• Utstyr: fjøl, kniv, ildfast form

Det man gjør:

• Skjær squash, tomat og løk i skiver
• Hvis du vil kan du steke squashen litt i stekepanne først
  
• Hakk hvitløken
• Smør de ildfaste formen med oljen, og legg grønnsakene lagvis bortover
• Putt oliven og/eller fetaost oppå, nedi sprekker, og der du føler det trengs
• Dryss over hakket hvitløk og så mye krydder du har lyst på
• Stek ved 200 grader, i 20-30 minutter

Denne oppskriften kan godt sees som et utgangspunkt. Lag så stor eller liten porsjon du vil, avhengig av hvor mye grønnsaker du bruker. Min tommelfingerregel er at rester er supert, særlig i matpakka neste dag.

I tillegg er det mange andre grønnsaker man kan legge til, eller bytte med, som paprika, aubergine, brokkoli og sjampinjong.