Gulrotmuffins

Her kommer en oppskrift på noen veldig enkle og kjempesaftige gulrotmuffins. De er så klart kjempegode med den klassiske gulrotkakekremen, men også helt alene. Mandlene som er oppi gjør at det blir litt mer spennende og god tekstur.

Det man trenger:

• 4 dl ferdig revne gulrøtter
• 2 egg
• 1,5 dl brunt sukker (hvitt går også bra)
• 50 g smeltet smør
• 1 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts kanel
• 1 dl hakkede mandler (eller så mye du har lyst på)
• Utstyr: bolle, sleiv, rasp, kniv og fjøl eller food processor, muffinsformer, sikt
  

Det man gjør:

• Smelt smøret - så rekker det å kjøle seg ned litt,
  
• Riv gulrøttene, og gjerne så fint som mulig, siden da minner det mer om kake enn middag.
  
• Pisk eggedosis av egg og sukker.
• Sikt hvetemel, bakepulver og kanel i eggedosisen (obs! Det er heldigvis ikke siktetvang).
• Hakk mandlene ganske fint, eller juks med en food processor (sånn som meg).
• Rør inn gulrøttene og mandlene, og hell røren i muffinsformene.
• Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Til de er gyldne og det lukter kjempegodt.

I denne oppskriften synes jeg det er fint å bruke økologiske gulrøtter, siden smaken er bedre, i tillegg til alle andre positive sidene som følger med det å bruke økologiske varer.

Jeg legger ikke ved noen oppskrift på gulrotkakekrem, ganske enkelt fordi jeg ikke har noen god oppskrift. Men det funker veldig bra å blande en liten boks naturell kremost, litt smør (litt mindre enn halvparten av mengden kremost) og melis til du føler at konsistensen og smaken er flott. Eventuelt kjøp en toro-pose, eller bruk melis, som også blir veldig godt.

Denne røren kan du eventuelt helle i en kakeform, hvis du heller vil ha en kake enn muffins. Da bør den steke litt lengre.

Havrekjeks

Hver gang jeg er på Kaffebrenneriet liker jeg å kjøpe en kopp kaffe og en havrekjeks, som jeg bryter i små biter og spiser veldig sakte, for at den skal vare lengst mulig. Ideelt sett gjøres dette mens jeg ser på menneskene som går forbi utenfor vinduet. Jeg har tenkt en stund på å prøve å lage en variant av disse havrekjeksene, og her kommer resultatet.


Det man trenger:

• 100 g smør (romtemperatur)
• 2 dl havregryn
• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 0,5 dl brunt sukker
• 2 ss lys brun sirup
• 0,5 dl vann
  
• 1 dl nøtter - feks. mandler eller hasselnøtter
• 1,5 dl rosiner
• 1/4 ts salt
• Utstyr: kniv, fjøl, bolle, sleiv, desilitermål
  

Det man gjør:

• Rør sammen smør, havregryn, mel, bakepulver, vaniljesukker, kanel, sirup og vann.
• Hakk nøttene, og ha dem i bollen
• Putt i rosinene
• Bland alt
• Legg det utover et bakepapirdekket ovnsbrett. Størrelsen kan være på omtrent en stor spiseskje. Klem de litt ned, for de renner ikke utover av seg selv - som noen cookies gjør.
• Stek ved 175 grader i 15 minutter - eller til de er gyldne og faste

Annet som er verdt å vite: jeg brukte små havregryn, men jeg tror store havregryn vil gjøre kjeksene enda mer lik "originalen", og sikkert finere også. Hvis rosiner ikke er helt din greie, så støtter jeg fullt ut å bytte ut rosinene med en plate hakket kokesjokolade - helst mørk.