Bringebærpai

Nå er det bær overalt, og perfekt for å lage en bærpai. Jeg hadde både bringebær og blåbær - dronningblanding kaller mormor den kombinasjonen. De forskjellige smakene passet veldig godt sammen, søtt og littegrann syrlig på en gang. Og samtidig som bærene er varme og myke, er paideigen og havregrynblandingen sprø og mild.

Paibunnen

• 175 g hvetemel
• 100 g malte mandler, sammalt mel, eller bare mer hvetemel
• 40 g melis
• 125 g smør - meierismør gir kjempegod smak
• 1 egg

Fyllet

• Bringebær
• Blåbær
• 1 ts potetmel
• 50 g smør
• 2 dl havregryn
• 1 dl sukker
  

Det man gjør

• Bland meltypene og melisen i en bolle, og smuldre inn smøret så det blir kornete. Ha så i egget og kna det til en sammenhengende deig.
• Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i omtrent en time - imellomtiden kan du gå ut og plukke bærene!
• Kjevle ut nesten alt av deigen og legg i paiformen - la 1/3, eller litt mindre, være igjen for å smuldre oppå etterpå.
• Fordel bærene oppi paiskallet, og dryss et tynt lag potetmel over. Det er lurt for å unngå at det blir for vått og sørpete når det er stekt.
• Smelt smøret på svak varme, og ta kjelen av platen med en gang det er smeltet. Bland inn havregrynene og sukkeret så det blir kornete. Smuldre havregrynblandningen, og dryss på resten av paideigen jevnt over bærene. Man kan gjerne også strø over litt hakkede mandler.
  
• Stek paien ved 180 grader, i 15 - 20 minutter.
• Kjempegod hvis den spises mens den fortsatt er varm med is ved siden av

Villbringebær og hagebringebær, senere også blåbær.

Bringebærboller

Bringebærboller er en variant kanelsnurrer, med den temmelig opplagte forskjellen at kanelen er byttet ut med bringebær. Planen min var egentlig blåbærboller, men det får bli neste gang. Det fungerte uansett utrolig bra med bringebær i bollene. Jeg fikk riktignok ikke funnet ut hvordan de ville vært etter noen dager, siden alle bollene ble spist opp kjempefort. Denne oppskriften er nok til to brett boller.

Det man trenger:

• 500 g hvetemel (jeg måtte bruke en del mer)
• 100 g smør
• 3,5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 dl sukker
  
• 1 ts kardemomme
• Inni bollene:
  
• Ekstra smør, smeltet
• Sukker
• Perlesukker
• Bringebær

Det man gjør:

• Smelt smøret. Bland melken i det smeltede smøret og varm det opp til det er 37 grader. Bland gjøren inn i den lunkne smørmelken.
  
• Rør inn sukkeret
• Rør inn kardemommen og litt og litt mel av gangen. Det er dumt hvis man tar oppi altfor mye mel på en gang
• Kna deigen godt sammen, og sett den lunt til heving i minst 20 - 30 minutter. Et varmt badegulv er ganske effektivt.
• Ferdig hevet! Kna deigen litt, og form til en ball. Kjevle deigen til et avlangt triangel, som på bildet. Ta det ekstra smeltede smøret og stryk utover deigen, og strø over bringebær og sukker
• Rull sammen, og skjær i skiver som du legger videre på et stekebrett. Strø over perlesukker
• Sett til etterheving i minst 20 minutter, gjerne lenger. Fortsatt på et lunt sted, med noe over seg så de ikke tørker ut.
  
• Stekes ved 220 grader, i 10 - 12 minutter. Det blir best resultat hvis et brett stekes av gangen.
  

Bringebærene jeg brukte viste seg å være ganske fulle av saft, noe jeg oppdaget litt sent. Heldigvis gjorde det ingenting. Jeg liker å innbille meg at det bare gjorde bollene enda mer saftige og smakfulle. Jeg har ikke skrevet noen mål på mengde sukker, smør og bær inne bollene - det får man ta litt på magefølelsen og hvor søte man vil at bollene skal bli. Men det skal nok mye til at det går galt.