Rissalat med grillet paprika

Grillet paprika er ikke en ingrediens som brukes så ofte, tror jeg, men det er genialt, og spesielt i denne salaten. Her kan også risrester komme til sin rett. Dette er min versjon av Jamie Olivers rissalat, der forskjellen hovedsaklig er at jeg er litt mer avslappet med målene, og har litt mindre urter for hånden. Fortsatt blir den kjempegod og mettende. Det enkleste synes jeg er å kjøpe grillet, syltet paprika i grønsaksbutikker - sånn fremfor å grille selv og styre med det en liten evighet.

Det man trenger (sidesalat for 4, eller middag for 2)

• 2 dl ris, eller en kokepose. Jeg har brukt naturris.
• 2-4 grillede, syltede paprikaer
• noen cherrytomater
  
• 1-3 ss hakkede basilikumblader
• 1-3 ss hakkede mynteblader (men man overlever om man ikke har mynte for hånden)
• 1 sitron
• 4 ss olivenolje
• salt & pepper

Det man gjør:

• Kok risen og la den kjøle seg ned. Eller bruk risrestene du eventuelt har stående.
  
• Skjær paprikaen i bittesmå biter. Hakk basilikumen og mynten i små biter. Rasp av sitronskallet - men husk å vaske sitronen godt først. Vask tomatene og skjær i litt mindre biter.
• Sitrondressingen: hell olivenoljen, all sitronsaften og en klype salt og pepper i et syltetøyglass. Rist godt til det er jevnt og ensfarget.
• Bland sammen alle ingrediensene, hell dressingen din over, rør litt til. Ferdig!
  

Knekkebrød

Det er herved offisielt: den oppskriften som må være den jeg har laget oftest er hjemmelagde knekkebrød. Fordi det er genialt. Genialt enkelt, godt, sunt og fint. Og hvis man spiser de med smør og brunost er det perfekt.

Det man trenger (til to langpanner):

• 4 dl havregryn
• 2 dl grov sammalt hvete eller rugmel
  
• 4 dl korn, frø, kjerner: greskarkjerner, linfrø, solsikkekjerner, sesamfrø (velg type og forhold selv)
  
• 1 ts salt
• 5 dl vann (evt. 5,5 dl)
  

Det man gjør

• Bland alt.
  
• Fordel det på to stekebrett. Jeg synes det er lettest å stryke ut med en slikkepott først, deretter klappe alt med håndflaten, så det ikke blir noen hull, og det blir jevn tykkelse.
• Sett det inn i varmluftsovenen på ca 200 grader.
• 10 minutter senere tas brettene ut, skjær knekkebrød i den halvstivnede deigen - med pizzarulle eller en kniv. For det er nå eller aldri.
• Stek videre i 20 - 40 minutter. Det varierer veldig, med ovnen og hvor tykke knekkebrødene er. Jeg liker å bytte plass på brettene underveis i stekeprosessen.
• Noen av knekkebrødene blir ferdig før de andre, så mot slutten av steketiden tar jeg de ut litt etter litt. De er ferdige når de er helt tørre og stive, og brekker lett fra hverandre.

Knekkebrødtips:
Via prøving og feiling tror jeg det blir best hvis man bruker: 1. varmluftsovn, 2. bra (litt dyrere) bakepapir. Hvis ikke kan du ende opp som meg, og bruke en halvtime på å løsne knekkebrødene fra bakepapiret.
Oppbevar de i en tett boks i romtemperatur.

Oldemors scones

Dette er en oppskrift etter oldemoren min. Hun var nok mer hvetemel-typen, mens jeg liker å putte masse forskjellig mel oppi. Da blir de mye mer spennende (og sunne), men samtidig litt mindre luftige. Jeg tok de med til lunsj med noen venninner, og de tok med pålegg. Det funket veldig bra!

Det du trenger (til 5-6 sultne personer, eller 8 mindre sultne)

• 500 gram mel (jeg blander litt sammalt hvete, vanlig fin hvete og litt havregryn)
  
• 2 små skiver smør, skriver oldemor. 50 gram brukte jeg.
• 3 ts bakepulver
• 1 egg
• 3 dl melk
• en klype salt og sukker

Det du gjør:

• Smuldre smøret med alt det tørre. Det blir lettere hvis smøret har stått litt i romtemperatur først.
• Visp sammen egget og melken, og hell oppi melblandingen. Rør det sammen til en fast deig.
• Nå kan man enten dele deigen i fire emner som klemmes ut til 2 cm tykke sirkler, som deretter deles som et kryss. Som her. Eller deigen kan klemmes ut (kjevle trengs ikke), og så kan man trykke ut sirkler ved å bruke feks. toppen av et glass.
• Stekes ved 225 grader i 10-15 min.

Tips og triks
Det blir kjempegodt hvis man også har hakkede nøtter og/eller rosiner i deigen. Valnøtter er perfekt i scones.
Forøvrig ble disse avbildede sconesene mine altfor flate. Å ha mindre havregryn og hvetekli løser det problemet, da disse ikke har heveegenskaper. Jo mer hvetemel, dess større og luftigere!

Serinakaker

En annen type julekaker jeg og bestemor laget var Serinakaker. Oppskriften er fra en av hennes slitte kokebøker fra 50-tallet, hvor hun har krysset ut og endret på oppskriftene. Så dette er hennes finpussede oppskrift, der sukker er byttet ut med melis blant annet. Det blir en ganske stor oppskrift dette, minst to fulle stekebrett. Siden det blir så mange det blir så mange av denne oppskriften kan man jo førovrig enten halvere den, eller gi bort julekaker i gave (jeg liker den siste ideen best).

Det som trengs (til to langpanner småkaker)

• 450 g hvetemel
• 350 smør
• 250 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts hjortetakksalt (hornsalt)
• 1 egg
• til pynt
• 1 egg til pensling
• hakkede mandler

Det du gjør:

• Smuldre smøret og melet til det blir kornete og fint. Med hånd eller food processor blir det bra.
  
• Visp egget, og bland det inn. Deretter melisen, vaniljesukkeret og hjortetakksaltet. Bland det til en fast deig, som igjen gjerne kan minne om pepperkakedeig i fasthet.
  
• Del deigen i mindre biter, som rulles til pølser. Del opp i passende biter som rulles til kuler, og så trykkes litt ned med en gaffel. Pensle med vispet egg, og strø på hakkede mandler.
  
• Stek ved 190 grader i 10-12 minutter. Eller til de ser ferdige ut. Som vanlig, altså.

Terteringer

Før jul laget jeg og bestemor flere slag julekaker sammen, og terteringer var en av disse. De får en konsistens som minner om butterdeig når de er stekt, og flaker seg helt nydelig.

Man trenger (til minst to stekebrett)

• 1/2 kg hvetemel
• 350 g smør
• 10 ss fløte
• 2 egg
  til pynt
  
• En eggehvite
• Perlesukker (vanlig sukker går også bra, det var det vi brukte)
  

Det man gjør

• Smuldre smør og mel sammen. Det er enklest med hendene, eller en food processor.
  
• Visp eggene og fløten, og bland det med melet og smøret. Kna det sammen til en fast deig, til den minner om en pepperkakedeig.
• Kjevle ut deigen, så den er såvidt tykkere enn det pepperkakedeig gjerne skal være. Trykk ut små kaker med de formene du vil bruke.
• Dypp kakene forsiktig i eggehvite, og så i perlesukkeret.
  
• Stek kakene på 200 grader til de er lyst gyldne - i omtrent ti minutter.
• Putt de i en kakeboks og oppbevar dem et kjølig sted. De holder de i noen uker.

Scones med alt

Disse sconesene har altså alt! De har en kjempegod smuldrete konsistens, samtidig som de er saftige. På grunn av havregrynene, det grove melet, rosinene og nøttene får de utrolig god smak og det blir masse å tygge på.

Det som trengs (til et brett)

• 110 g hvetemel
• 140 g havregryn
• 100 g sammelt hvete finmalt
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 dl melk
• 100 g smeltet smør
• en stor håndfull valnøtter, hakket
• en liten håndfull rosiner

Det man gjør:

• Smuldre smøret inn med alle de tørre ingrediensene (ikke rosiner og valnøtter). Det er lettere hvis smøret har fått stå litt på kjøkkenbenken først, og fått romtemperatur. Med denne oppskriften er det heller ingen krise å smelte smøret litt.
  
• Bland inn resten av ingrediensene - melken, rosinene og nøttene.
• Nå er kanskje deigen litt klissete. Ikke noe problem! Havregrynene suger opp litt fuktighet ganske snart, og hvis du bruker en skje til å putte deigen i forma plager det ingen at det er litt kliss. Når de er ferdig stekt er det saftig og digg uansett.
  
• Putt en passelig stor klump deig i hullene i muffinsbrettet. Omtrent på størrelse med to store spiseskjeer. Det kan bli skikkelig fint å bruke muffinsformer, men går veldig bra uten også - i alle fall hvis det er teflonform.
• Stek ved 220 grader, i 10-15 minutter. Sjekk om de er ferdige ved å plukke ut en, dunk forsiktig under, og hvis det kommer en litt hul lyd, da kan de spises!
  

Bringebærpai

Nå er det bær overalt, og perfekt for å lage en bærpai. Jeg hadde både bringebær og blåbær - dronningblanding kaller mormor den kombinasjonen. De forskjellige smakene passet veldig godt sammen, søtt og littegrann syrlig på en gang. Og samtidig som bærene er varme og myke, er paideigen og havregrynblandingen sprø og mild.

Paibunnen

• 175 g hvetemel
• 100 g malte mandler, sammalt mel, eller bare mer hvetemel
• 40 g melis
• 125 g smør - meierismør gir kjempegod smak
• 1 egg

Fyllet

• Bringebær
• Blåbær
• 1 ts potetmel
• 50 g smør
• 2 dl havregryn
• 1 dl sukker
  

Det man gjør

• Bland meltypene og melisen i en bolle, og smuldre inn smøret så det blir kornete. Ha så i egget og kna det til en sammenhengende deig.
• Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i omtrent en time - imellomtiden kan du gå ut og plukke bærene!
• Kjevle ut nesten alt av deigen og legg i paiformen - la 1/3, eller litt mindre, være igjen for å smuldre oppå etterpå.
• Fordel bærene oppi paiskallet, og dryss et tynt lag potetmel over. Det er lurt for å unngå at det blir for vått og sørpete når det er stekt.
• Smelt smøret på svak varme, og ta kjelen av platen med en gang det er smeltet. Bland inn havregrynene og sukkeret så det blir kornete. Smuldre havregrynblandningen, og dryss på resten av paideigen jevnt over bærene. Man kan gjerne også strø over litt hakkede mandler.
  
• Stek paien ved 180 grader, i 15 - 20 minutter.
• Kjempegod hvis den spises mens den fortsatt er varm med is ved siden av

Villbringebær og hagebringebær, senere også blåbær.