Tunfisksalat

Denne tunfisksalaten er en variant av Camilla Jensens tunfisksalat, fra den utrolig fine boka hennes Bønner og linser. I denne salaten er det kun noen få grunningredienser man må ha med, og utover det kan man putte i akkurat det man har, eller har lyst på. Digg, som vi sier. Salaten kan serveres på mange måter. Vi hadde søtpotetterninger bakt i ovnen, tacolomper, rømme og cottage cheese.

Det man må ha:

• 1 boks tunfisk i olje
• 1 rødløk
• bønner (boksbønner funker bra. Røde, hvite, kikerter, det du vil!)

...videre hadde vi...

• 1/2 agurk
• 1 paprika
• ruccolasalat

Dressingen er også viktig

• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts eplesidereddik
• 5 ss olivenolje
• 1 lime, revet skall og saft
• salt&pepper

Det man gjør

• Renn av tunfisken i en sil. Finhakk rødløken. Bland disse to godt i en bolle, knus tunfisken litt. 
• Bland inn avrente og skylte bønner (med mindre du har kokt selv - klapp klapp, i så fall!).
• Skjær opp de øvrige grønnsakene som frister. Agurk passer godt inn.
• Rist dressingen sammen i et lite glass, hell det over salaten og rør sammen.
• Server!

Vi hadde bakte søtpotetterninger ved siden av. Nam!