Bringebærpai

Nå er det bær overalt, og perfekt for å lage en bærpai. Jeg hadde både bringebær og blåbær - dronningblanding kaller mormor den kombinasjonen. De forskjellige smakene passet veldig godt sammen, søtt og littegrann syrlig på en gang. Og samtidig som bærene er varme og myke, er paideigen og havregrynblandingen sprø og mild.

Paibunnen

• 175 g hvetemel
• 100 g malte mandler, sammalt mel, eller bare mer hvetemel
• 40 g melis
• 125 g smør - meierismør gir kjempegod smak
• 1 egg

Fyllet

• Bringebær
• Blåbær
• 1 ts potetmel
• 50 g smør
• 2 dl havregryn
• 1 dl sukker
  

Det man gjør

• Bland meltypene og melisen i en bolle, og smuldre inn smøret så det blir kornete. Ha så i egget og kna det til en sammenhengende deig.
• Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i omtrent en time - imellomtiden kan du gå ut og plukke bærene!
• Kjevle ut nesten alt av deigen og legg i paiformen - la 1/3, eller litt mindre, være igjen for å smuldre oppå etterpå.
• Fordel bærene oppi paiskallet, og dryss et tynt lag potetmel over. Det er lurt for å unngå at det blir for vått og sørpete når det er stekt.
• Smelt smøret på svak varme, og ta kjelen av platen med en gang det er smeltet. Bland inn havregrynene og sukkeret så det blir kornete. Smuldre havregrynblandningen, og dryss på resten av paideigen jevnt over bærene. Man kan gjerne også strø over litt hakkede mandler.
  
• Stek paien ved 180 grader, i 15 - 20 minutter.
• Kjempegod hvis den spises mens den fortsatt er varm med is ved siden av

Villbringebær og hagebringebær, senere også blåbær.

Smudi

Om sommeren liker jeg smudien best uten melk eller yoghurt, sånn at den blir enda renere og fruktigere. Her er min favoritt:

En super jordbærsmudi

• Frosne jordbør
• Banan
• Jus! Enten mangojus - feks Bendits mango, guava og goji, eller Sunniva mango og eple - eller Coop eple-ananas

Jeg synes det blir best når man har mest jorbær, fremfor banan. Og det er bare å kjøre på med mangojus.

Brownies

Dette er en kjempegod brownis-oppskrift. Den får en skikkelig fyldig og rik sjokoladesmak, og er temmelig rask og enkel å lage. Den er også så kul at den funker både med og uten nøtter. Oppskriften har jeg kommet frem til etter å ha innsett at man får ikke ordentlig gode brownies uten å bruke minst dobbelt så mye smør og sukker som hvetemel. I tillegg til å ha masse sjokolade og kakao oppi.

Det man trenger

• 250 g smør
• 1 plate mørk kokesjokolade (100 g)
  
• 3oo g sukker
  
• 175 g hvetemel
• 50 g kakaopulver
• 1 ts vaniljesukker
• 3 egg

Det man gjør

• Smelt smør og sjokolade i vannbad
• Når det er smeltet, hell det over i en bolle og rør inn sukkeret
• Mål opp mel, kakao og vaniljesukker som siktes inn i røren
• Rør inn ett og ett egg av gangen
• Hel det over i formen og stek ved 175 grader i 20 - 25 minutter. Bland eventuelt inn valnøtter, eller plasser dem på toppen.
  
• For å avgjøre om browniesen er ferdig kan man bruke wobble-testen. Grip tak i formen, rykk den litt frem og tilbake, og hvis deigen wobbler er den fortsatt temmelig flytende inni. For noen kan jo det bety at kaken er ferdig. Hvis ikke, stek den litt lengre.

Kaken før steking - og føl deg fri til å blande nøttene inn i deigen, og ikke legge de oppå.

Hjemmelagede Reeses

Noe av det beste Amerika-Kirsten vet er Reese's: "a sort of candybar made of peanut butter and chocolate". Siden Kirsten snart drar, og må bruke opp peanøttsmøret sitt fra Amerika, fant vi ut at det beste var nok å prøve å lage noe som lignet Reese's.

Dette er det man trenger til et brett, selv om det er det enkleste i verden å endre mengdeforhodet og lage mer eller mindre.

Det man trenger:

• Omtrent et halvt glass peanøttsmør
  
• 150 g mørk kokesjokolade - gjerne 70%.
  
• 20 Mariekjeks
  

Det man gjør:

• Smør et lag peanøttsmør på så mange kjeks du vil bruke. For å ha kontroll over søl, plasser de gjerne på et brett dekket med bakepapir.
  
• Smelt sjokoladen i vannbad. Sjokoladen blir ødelagt hvis den utsettes for en direkte, sterk varmekilde. Litt raskere går det hvis man varmer vann i vannkokeren før man har det i kjelen.
  
• Bruk en skje og hell så mye sjokolade du føler er passelig over peanøttsmørkjeksene. Hvis du vil kan du smøre det ut med en kniv, så det blir jevnt.
• Sett brettet kjølig en stund.
  

Min og mammas risotto

Jeg og mamma fant ut at vi skulle prøve for første gang i begges liv å lage risotto. Jeg hadde aldri spist det før, så var selvfølgelig nysgjerrig. For ikke lenge siden hadde jeg og min venn Ida det jeg syntes var en kjempespennende samtale om hvordan det gikk, og hvordan det smakte, da hun laget seg risotto en kveld.

Inne på Meny fant jeg og mamma risotto-ris, asparges, reker og blåskjell. Vi laget en sjømatvariant. Det som er så kult med risotto er at du kan jo ha oppi nesten hva som helst. Jamie Oliver har kjempemange varianter, en dag vil jeg prøve hans variant med asparges, mint og sitron. Atpåtil fant jeg ut at det var utrolig mye lettere og raskere å lage enn jeg forventet. Flott!

Det vi brukte (til en full stekepanneporsjon)

• 350 g risottoris (vi kjøpte en som heter Riso Gallo)
• 1 løk
• litt olje
  
• 1 bunt asparges
• 1 boks blåskjell
• 1 boks reker
• 1 glass hvitvin
• 1 l buljong
• salt & pepper
• smørklatt (meierismør gir best smak)
• revet parmesan

Det vi gjorde:

• Finhakket løken, og stekte den på litt over middels varme i oljen. Vi brukte rødløk, men fant ut at gul løk, eller sjalottløk, hadde gitt mer og bedre smak.
  
• Kokte 1 liter vann på vannkokeren og blandet med to buljongterninger
• Når løken var myk og blank helte vi oppi risen og vinen, og rørte forsiktig til vinen var trukket inn
• Deretter helte vi litt og litt av buljongvannet inn, og rørte. Poenget er å la det småkoke underveis, og at det får litt god tid. Nå kan platen godt bare stå på middels varme
  
• Samtidig skar vi opp aspargesen og dampet den i en kjele ved siden av (som på bildet over)
  
• Etter et drøyt kvarter burde risen være ferdig - da har alt en myk og grøtete konsistens
  
• Så hadde vi oppi blåskjellene, rekene og aspargesen. På dette stadiet kan man "smake til med salt" (men det glemte vi - det gikk veldig bra å salte etterpå)
• Så tas kjelen/panna av platen, og man har oppi smørklatten og parmesanen, rører forsiktig og lar det stå i to minutter
• Server! Gjerne med godt brød ved siden av, og gjerne med ekstra parmesan på hver porsjon - det blir bra.

Gulrotsalat med fetaost og kikerter

En ting jeg liker å gjøre når jeg skal kose meg er å lese forskjellige matblogger. På en av mine yndlingsmatblogger, The Wednesday Chef, fant jeg denne oppskriften. En salat bestående av bare gulrøtter, krydder og fetaost. Jeg elsker hvor entusiastisk hun skriver om den, og trengte selvfølgelig ikke lang tid på å bestemme meg for å prøve den. Eller, en slags variant, ettersom jeg ikke hadde alt. Fortsatt vet jeg ikke hva "harissa" er. Allikevel ble jeg kjempefornøyd!

Jeg tok som sagt et løst utgangspunkt i den opprinnelige oppskriften, og jeg foreslår for alle som vil prøve denne å ha samme innstilling. Prøv deg litt frem med de krydderne du har lyst på.

Det jeg brukte (middag for 2, sidesalat for 4)

• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olje
• 0,5 ts "cumin"-frø. "spisskummen, spisskarve" oversetter ordnett
• 1 ss malt spisskummen
  
• 1 ts malt paprika
• litt chilipulver
• 2 ss sitronsaft
• Litt frisk persille
• Nesten en kilo gulrøtter
• 1 pakke kikerter
• 1 glass fetaost

Det man gjør:

• Finhak løken og hvitløken
• Putt oljen, løken, hvitløken, paprika, "cumin", spisskummen, chilipulver i en stekepanne og stek det til løken er myk og det lukter kjempegodt
• Jeg helte i tillegg to spiseskjeer av fetaostoljen i krydderblandingen
• Når du tar krydderblandingen av plata, hell oppi sitronsaft og passelig finhakket persille
• Riv gulrøttene. Hvis du er kul og har food processor, kjør de oppi der - det gjorde jeg, det ble flott!
• Skyll kikertene
• Bland gulrøttene, kikertene, fetaosten og krydderblandingen. Rør ganske godt.
• Spis!
  

Jeg tipper denne salaten passer ved siden av det meste. Den er kjempegod alene, i alle fall, som jeg tror må være et godt utgangspunkt for å skulle passe sammen med det meste.

Bringebærboller

Bringebærboller er en variant kanelsnurrer, med den temmelig opplagte forskjellen at kanelen er byttet ut med bringebær. Planen min var egentlig blåbærboller, men det får bli neste gang. Det fungerte uansett utrolig bra med bringebær i bollene. Jeg fikk riktignok ikke funnet ut hvordan de ville vært etter noen dager, siden alle bollene ble spist opp kjempefort. Denne oppskriften er nok til to brett boller.

Det man trenger:

• 500 g hvetemel (jeg måtte bruke en del mer)
• 100 g smør
• 3,5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 dl sukker
  
• 1 ts kardemomme
• Inni bollene:
  
• Ekstra smør, smeltet
• Sukker
• Perlesukker
• Bringebær

Det man gjør:

• Smelt smøret. Bland melken i det smeltede smøret og varm det opp til det er 37 grader. Bland gjøren inn i den lunkne smørmelken.
  
• Rør inn sukkeret
• Rør inn kardemommen og litt og litt mel av gangen. Det er dumt hvis man tar oppi altfor mye mel på en gang
• Kna deigen godt sammen, og sett den lunt til heving i minst 20 - 30 minutter. Et varmt badegulv er ganske effektivt.
• Ferdig hevet! Kna deigen litt, og form til en ball. Kjevle deigen til et avlangt triangel, som på bildet. Ta det ekstra smeltede smøret og stryk utover deigen, og strø over bringebær og sukker
• Rull sammen, og skjær i skiver som du legger videre på et stekebrett. Strø over perlesukker
• Sett til etterheving i minst 20 minutter, gjerne lenger. Fortsatt på et lunt sted, med noe over seg så de ikke tørker ut.
  
• Stekes ved 220 grader, i 10 - 12 minutter. Det blir best resultat hvis et brett stekes av gangen.
  

Bringebærene jeg brukte viste seg å være ganske fulle av saft, noe jeg oppdaget litt sent. Heldigvis gjorde det ingenting. Jeg liker å innbille meg at det bare gjorde bollene enda mer saftige og smakfulle. Jeg har ikke skrevet noen mål på mengde sukker, smør og bær inne bollene - det får man ta litt på magefølelsen og hvor søte man vil at bollene skal bli. Men det skal nok mye til at det går galt.