Terteringer

Før jul laget jeg og bestemor flere slag julekaker sammen, og terteringer var en av disse. De får en konsistens som minner om butterdeig når de er stekt, og flaker seg helt nydelig.

Man trenger (til minst to stekebrett)

• 1/2 kg hvetemel
• 350 g smør
• 10 ss fløte
• 2 egg
  til pynt
  
• En eggehvite
• Perlesukker (vanlig sukker går også bra, det var det vi brukte)
  

Det man gjør

• Smuldre smør og mel sammen. Det er enklest med hendene, eller en food processor.
  
• Visp eggene og fløten, og bland det med melet og smøret. Kna det sammen til en fast deig, til den minner om en pepperkakedeig.
• Kjevle ut deigen, så den er såvidt tykkere enn det pepperkakedeig gjerne skal være. Trykk ut små kaker med de formene du vil bruke.
• Dypp kakene forsiktig i eggehvite, og så i perlesukkeret.
  
• Stek kakene på 200 grader til de er lyst gyldne - i omtrent ti minutter.
• Putt de i en kakeboks og oppbevar dem et kjølig sted. De holder de i noen uker.

Scones med alt

Disse sconesene har altså alt! De har en kjempegod smuldrete konsistens, samtidig som de er saftige. På grunn av havregrynene, det grove melet, rosinene og nøttene får de utrolig god smak og det blir masse å tygge på.

Det som trengs (til et brett)

• 110 g hvetemel
• 140 g havregryn
• 100 g sammelt hvete finmalt
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 dl melk
• 100 g smeltet smør
• en stor håndfull valnøtter, hakket
• en liten håndfull rosiner

Det man gjør:

• Smuldre smøret inn med alle de tørre ingrediensene (ikke rosiner og valnøtter). Det er lettere hvis smøret har fått stå litt på kjøkkenbenken først, og fått romtemperatur. Med denne oppskriften er det heller ingen krise å smelte smøret litt.
  
• Bland inn resten av ingrediensene - melken, rosinene og nøttene.
• Nå er kanskje deigen litt klissete. Ikke noe problem! Havregrynene suger opp litt fuktighet ganske snart, og hvis du bruker en skje til å putte deigen i forma plager det ingen at det er litt kliss. Når de er ferdig stekt er det saftig og digg uansett.
  
• Putt en passelig stor klump deig i hullene i muffinsbrettet. Omtrent på størrelse med to store spiseskjeer. Det kan bli skikkelig fint å bruke muffinsformer, men går veldig bra uten også - i alle fall hvis det er teflonform.
• Stek ved 220 grader, i 10-15 minutter. Sjekk om de er ferdige ved å plukke ut en, dunk forsiktig under, og hvis det kommer en litt hul lyd, da kan de spises!
  

Bringebærpai

Nå er det bær overalt, og perfekt for å lage en bærpai. Jeg hadde både bringebær og blåbær - dronningblanding kaller mormor den kombinasjonen. De forskjellige smakene passet veldig godt sammen, søtt og littegrann syrlig på en gang. Og samtidig som bærene er varme og myke, er paideigen og havregrynblandingen sprø og mild.

Paibunnen

• 175 g hvetemel
• 100 g malte mandler, sammalt mel, eller bare mer hvetemel
• 40 g melis
• 125 g smør - meierismør gir kjempegod smak
• 1 egg

Fyllet

• Bringebær
• Blåbær
• 1 ts potetmel
• 50 g smør
• 2 dl havregryn
• 1 dl sukker
  

Det man gjør

• Bland meltypene og melisen i en bolle, og smuldre inn smøret så det blir kornete. Ha så i egget og kna det til en sammenhengende deig.
• Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i omtrent en time - imellomtiden kan du gå ut og plukke bærene!
• Kjevle ut nesten alt av deigen og legg i paiformen - la 1/3, eller litt mindre, være igjen for å smuldre oppå etterpå.
• Fordel bærene oppi paiskallet, og dryss et tynt lag potetmel over. Det er lurt for å unngå at det blir for vått og sørpete når det er stekt.
• Smelt smøret på svak varme, og ta kjelen av platen med en gang det er smeltet. Bland inn havregrynene og sukkeret så det blir kornete. Smuldre havregrynblandningen, og dryss på resten av paideigen jevnt over bærene. Man kan gjerne også strø over litt hakkede mandler.
  
• Stek paien ved 180 grader, i 15 - 20 minutter.
• Kjempegod hvis den spises mens den fortsatt er varm med is ved siden av

Villbringebær og hagebringebær, senere også blåbær.

Smudi

Om sommeren liker jeg smudien best uten melk eller yoghurt, sånn at den blir enda renere og fruktigere. Her er min favoritt:

En super jordbærsmudi

• Frosne jordbør
• Banan
• Jus! Enten mangojus - feks Bendits mango, guava og goji, eller Sunniva mango og eple - eller Coop eple-ananas

Jeg synes det blir best når man har mest jorbær, fremfor banan. Og det er bare å kjøre på med mangojus.

Brownies

Dette er en kjempegod brownis-oppskrift. Den får en skikkelig fyldig og rik sjokoladesmak, og er temmelig rask og enkel å lage. Den er også så kul at den funker både med og uten nøtter. Oppskriften har jeg kommet frem til etter å ha innsett at man får ikke ordentlig gode brownies uten å bruke minst dobbelt så mye smør og sukker som hvetemel. I tillegg til å ha masse sjokolade og kakao oppi.

Det man trenger

• 250 g smør
• 1 plate mørk kokesjokolade (100 g)
  
• 3oo g sukker
  
• 175 g hvetemel
• 50 g kakaopulver
• 1 ts vaniljesukker
• 3 egg

Det man gjør

• Smelt smør og sjokolade i vannbad
• Når det er smeltet, hell det over i en bolle og rør inn sukkeret
• Mål opp mel, kakao og vaniljesukker som siktes inn i røren
• Rør inn ett og ett egg av gangen
• Hel det over i formen og stek ved 175 grader i 20 - 25 minutter. Bland eventuelt inn valnøtter, eller plasser dem på toppen.
  
• For å avgjøre om browniesen er ferdig kan man bruke wobble-testen. Grip tak i formen, rykk den litt frem og tilbake, og hvis deigen wobbler er den fortsatt temmelig flytende inni. For noen kan jo det bety at kaken er ferdig. Hvis ikke, stek den litt lengre.

Kaken før steking - og føl deg fri til å blande nøttene inn i deigen, og ikke legge de oppå.

Hjemmelagede Reeses

Noe av det beste Amerika-Kirsten vet er Reese's: "a sort of candybar made of peanut butter and chocolate". Siden Kirsten snart drar, og må bruke opp peanøttsmøret sitt fra Amerika, fant vi ut at det beste var nok å prøve å lage noe som lignet Reese's.

Dette er det man trenger til et brett, selv om det er det enkleste i verden å endre mengdeforhodet og lage mer eller mindre.

Det man trenger:

• Omtrent et halvt glass peanøttsmør
  
• 150 g mørk kokesjokolade - gjerne 70%.
  
• 20 Mariekjeks
  

Det man gjør:

• Smør et lag peanøttsmør på så mange kjeks du vil bruke. For å ha kontroll over søl, plasser de gjerne på et brett dekket med bakepapir.
  
• Smelt sjokoladen i vannbad. Sjokoladen blir ødelagt hvis den utsettes for en direkte, sterk varmekilde. Litt raskere går det hvis man varmer vann i vannkokeren før man har det i kjelen.
  
• Bruk en skje og hell så mye sjokolade du føler er passelig over peanøttsmørkjeksene. Hvis du vil kan du smøre det ut med en kniv, så det blir jevnt.
• Sett brettet kjølig en stund.
  

Min og mammas risotto

Jeg og mamma fant ut at vi skulle prøve for første gang i begges liv å lage risotto. Jeg hadde aldri spist det før, så var selvfølgelig nysgjerrig. For ikke lenge siden hadde jeg og min venn Ida det jeg syntes var en kjempespennende samtale om hvordan det gikk, og hvordan det smakte, da hun laget seg risotto en kveld.

Inne på Meny fant jeg og mamma risotto-ris, asparges, reker og blåskjell. Vi laget en sjømatvariant. Det som er så kult med risotto er at du kan jo ha oppi nesten hva som helst. Jamie Oliver har kjempemange varianter, en dag vil jeg prøve hans variant med asparges, mint og sitron. Atpåtil fant jeg ut at det var utrolig mye lettere og raskere å lage enn jeg forventet. Flott!

Det vi brukte (til en full stekepanneporsjon)

• 350 g risottoris (vi kjøpte en som heter Riso Gallo)
• 1 løk
• litt olje
  
• 1 bunt asparges
• 1 boks blåskjell
• 1 boks reker
• 1 glass hvitvin
• 1 l buljong
• salt & pepper
• smørklatt (meierismør gir best smak)
• revet parmesan

Det vi gjorde:

• Finhakket løken, og stekte den på litt over middels varme i oljen. Vi brukte rødløk, men fant ut at gul løk, eller sjalottløk, hadde gitt mer og bedre smak.
  
• Kokte 1 liter vann på vannkokeren og blandet med to buljongterninger
• Når løken var myk og blank helte vi oppi risen og vinen, og rørte forsiktig til vinen var trukket inn
• Deretter helte vi litt og litt av buljongvannet inn, og rørte. Poenget er å la det småkoke underveis, og at det får litt god tid. Nå kan platen godt bare stå på middels varme
  
• Samtidig skar vi opp aspargesen og dampet den i en kjele ved siden av (som på bildet over)
  
• Etter et drøyt kvarter burde risen være ferdig - da har alt en myk og grøtete konsistens
  
• Så hadde vi oppi blåskjellene, rekene og aspargesen. På dette stadiet kan man "smake til med salt" (men det glemte vi - det gikk veldig bra å salte etterpå)
• Så tas kjelen/panna av platen, og man har oppi smørklatten og parmesanen, rører forsiktig og lar det stå i to minutter
• Server! Gjerne med godt brød ved siden av, og gjerne med ekstra parmesan på hver porsjon - det blir bra.